Bacteria: Lactobacillus Casei Shirota

Lactobacillus casei Shirota
Introducción
Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia que se encuentra en el intestino y boca humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo huésped). Se ha comprobado que estaespecie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento de L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos).
Antecedentes
Lactobacillus casei cepa Shirota fue aislado y cultivado en 1930 por el Dr. Minoru Shirota en elLaboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina de la Universidad Imperial de Kioto (Kioto, Japón). Este microorganismo fue aislado a partir del tracto intestinal de un infante y fue sometido a pruebas de resistencia contra jugos gástricos y secreciones biliares, de tal forma que esta bacteria es capaz de alcanzar viva el intestino delgado después de haber sido ingerido. Lb. casei cepaShirota es empleado también en la elaboración de otros productos fermentados tales como el "Joie", "Sofhul" y para preparar reguladores intestinales tales como "Yakult Seichoyaku" y "Yakult BL Seichoyaku", productos de una amplia línea de productos famacéuticos y cosméticos producidos por Yakult Honsha en Japón.
Objetivo
Conocer la utilidad de las bacterias.
Descripción de la investigaciónrealizada
Yakult es una leche fermentada desarrollada por el Dr. Minoru Shirota en Japón en el año de 1935. Esta leche fermentada es elaborada empleando como iniciador a la bacteria láctica Lactobacillus casei cepa Shirota.
Se elabora a partir de leche descremada, fermentada a 37°C durante cuatro días y se obtiene una acidez de 2.7% de ácido láctico, después se le agrega azúcar y saborizantes, lo cualjunto con los aromas de la fermentación le confieren un sabor agradable.
A diferencia de otras leches fermentadas tales como el yoghurt que es el resultado de un proceso de industrialización de una leche fermentada tradicional, la bebida Yakult fue desarrollada bajo el concepto de Medicina Preventiva por el mismo Dr. Shirota, el cual establece que en lugar de curar las enfermedades cuando estasocurren, es mejor prevenirlas para que de esta forma, el individuo goce una salud larga y duradera.
El trabajo de investigación del Dr. Shirota inició bajo la hipótesis denominada como "tratamiento del microbio vivo", que utilizó para referirse al uso de bacterias intestinales para proteger contra enfermedades como el cólera, el tifo y la diarrea, señalando además que estas bacteriasintestinales ayudan a mejorar el sistema inmune.
El Dr. Minoru Shirota realizó sus investigaciones en el laboratorio del Dr. Kenji Kiyono en la Universidad Imperial de Kioto, Japón. Aisló y cultivo varias cepas de bacterias lácticas del tracto intestinal sometiéndolas a un proceso de enriquecimiento para obtener un microorganismo resistente a secreciones gástricas y biliares. Como resultado de este trabajo,logró obtener del tracto intestinal de un infante a una cepa de Lactobacillus casei la cual se designo cepa Shirota en el año de 1930, después de 5 años de investigación.
En el año de 1935, en la ciudad de Fukuoka, el Dr. Shirota desarrolla la bebida Yakult, una leche fermentada en la que emplea al Lb. casei Shirota como iniciador de una fermentación en la que emplea como ingredientes lechedescremad, sacarosa y glucosa (dextrosa). Con la bebida Yakult el Dr. Minoru Shirota hace realidad su hipótesis del "tratamiento del microbio vivo" ya que la bebida contiene más de 8 mil millones de estas bacterias vivas que al ser consumidas son capaces de llegar vivas al intestino y con esto tener un efecto benéfico en la salud de quien lo consume.
Para hacer realidad su concepto de medicina...