Bacteria Listeria

Universidad de Chile.
Ingeniería en Alimentos.

Informe nº 4:
Listeria

Introducción

En este informe se ha averiguado sobre la Listeria, microorganismo que puede encontrarse en los alimentos y traer enfermedades muy dañinas, hasta mortales, para las personas. Se ha analizado algunos datos de esta enfermedad en Chile y se ha entregado las prevenciones que el Gobierno ha determinado.Otro tema que se ha tocado es el caso de la leche en China, un problema provocado por una sustancia tóxica encontrada en los lácteos de ese país, dejando numerosas muertes.

Listeria
¿Qué es?
Listeria monocytogenes es un cocobacilo que responde positivamente a la tinción de Gram, es aerobio, es catalasa positivo y no presenta cápsula ni espora. Es móvil a 25 ºC pero inmóvil a 37 ºC porinactivación del flagelo. Produce la fermentación láctica y bacteriocinas (toxinas capaces de matar a otras bacterias). Es psicótrofo, aunque se multiplica en un rango amplio de temperatura de 3-45º, siendo la óptima es de 30-37º. Vive en suelos y fangos, transmitidos por manipuladores u portadores sin clínica. Su transmisión puede ser vía oral o respiratoria, aunque puede haber zoonosis. Además todoslos alimentos en frío pueden transmitirlo, la mayor parte de brotes se han asociado a la leche y derivados, aunque también las carnes y hortalizas. Puede provocar abortos, meningoencefalitis y meningitis especialmente en neonatos, ancianos e inmunodeprimidos, así como bacteriemia en mujeres embarazadas, inmunodeprimidos y neonatos.

Incidencia en Chile

Chile es uno de los países de la zona quecontrola de mejor manera brotes bacteriológicos de diversa índole, pero la aseveración por parte de autoridades de salud con respecto al brote de listeriosis preocupa y se habla de un problema que puede causar graves efectos. El brote poco común de esta enfermedad es el mayor en 14 años, que afecta principalmente a adultos mayores, bebés, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Lalisteriosis puede provocar cuadros de invasión del sistema nervioso, meningitis o neumonía, e incluso puede ser mortal en recién nacidos y ancianos.

La propagación en Chile de listeriosis en 2008-2009, se produjo principalmente a través de alimentos de origen animal, como cecinas, embutidos, quesos y otros lácteos. Hasta agosto de 2009 se registraron un total de 164 casos, con un total de 16personas fallecidas, entre quienes se detectaron distintas cepas de la bacteria. Mientras que en el año 2008 el brote se restringió a la Región Metropolitana de Santiago, en donde predominó la cepa denominada «clon 009», en el 2009 éste se extendió a las regiones de Valparaíso, O'Higgins, Maule, Biobío y de la Araucanía, pero a través de una cepa diferente, denominada «clon 001».

En año 2008, losquesos del tipo Brie y Camembert fabricados por la empresa "Chevrita" hicieron noticia, ya que fueron retirados desde las estanterías de los supermercados, porque fueron declarados como una de las fuentes del contagio. A pesar de el rápido retiro del los productos, misteriosamente continúan produciéndose casos, lo que hace
presumir la existencia de otros focos. Se analizaron otros productos,los únicos que resultaron positivos a la presencia de la bacteria son los quesos Chevrita. La leche con que se fabrican los quesos fue descartada como origen de la contaminación, así que los indicios apuntan al proceso de fabricación.

Prevenciones

El Gobierno de Chile elaboró una serie de recomendaciones y medidas de prevención para evitar que los habitantes del país contrajeran laenfermedad, destacando medidas especiales para los grupos de riesgo, tales como embarazadas, niños, inmunosupresores, adultos mayores y pacientes de enfermedades crónicas. Éstas medidas fueron:
[]
No consumir:
- Pescados y carnes crudas o cocidos parcialmente.
- Productos lácteos provenientes de empresas no autorizadas.
- Quesos blandos (brie, camembert y azules).
- Salchichas sin hervir.
-...