bacteria S. aureus
Páginas: 7 (1654 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
El microorganismo
Es una especie bacteriana integrada por formas cocaceas, se agrupan regularmente en racimos. Son inmóviles y carecen de esporas. Son gram positivas. Son aerobios y anaerobios facultativos, catalasa positivo y oxidasa negativo. Son capaces de fermentar la glucosa sin producción de gases y producen acetín cetil carbinol. No hidrolizan el almidón. Poseen una enzima, la coagulaba,que los diferencia del resto de las especies del género. En su estructura se encuentran ácidos y peptidoglicano. Los ácidos le sirven para adherirse a superficies corporales junto con las especies de estafilococo que tienen cápsula, y en conjunto los ácidos teicoicos y el péptidoglicano tienen la característica que activan el sistema inmune del complemento y sirven además de evasores de lafagocitosis.
Además algunas cepas de S.aureus son patógenas para el hombre porque producen enterotoxinas que dan lugar a la intoxicación estafilocócica. La dosis infectiva es alta ya que es necesario un número de al menos 106 ufc/g para producir cantidad suficiente de entero toxina para producir la enfermedad en el consumidor. Las enterotoxinas de S. aureus son un grupo heterogéneo de proteínasglobulares de cadena simple. Son termoestables, solubles en el agua. Se conocen actualmente 9 enterotoxinas estafilocócicas serológicamente distintas. Se identifican cada una de ellas en contacto con sus anticuerpos correspondientes. Las enterotoxinas estafilocócicas se caracterizan por ser altamente resistentes al calor y a los rayos gamma. Su termorresistencia varía en función del serotipo, grado depureza, concentración y naturaleza del medio, principalmente. A veces, las enterotoxinas no se inactivan completamente en condiciones normales de cocción o pasteurización en prácticas culinarias.
La enfermedad
Las enfermedades que puede desarrollar el género estafilococo están mediados por la producción de toxinas, entre las cuales están:
Enterotoxinas - Diarreas, vómito, náuseas
Daño enla piel, separando el estrato granuloso del córneo dando el signo de piel escaldada
Enfermedades comunes
Forúnculos ,
Impétigo ampolloso
La mas grave endocarditis bacteriana.
La enfermedad estafilocóccica trasmitida por alimentos, resulta de la ingestión de enterotoxinas termoestables preformadas por una cepa toxigénica de Staphylococcus aureus que contaminó y desarrolló en elalimento. Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en verano, y el organismo responsable es generalmente aislado de personas involucradas en la preparación del alimento.
Síntomas de la enfermedad
El envenenamiento alimentario causado por Staphylococcus es el nombre dado a la condición causada por las enterotoxinas producidas por algunas cepas de S. aureus.
La aparición de los síntomasde esta intoxicación es usualmente rápida y en la mayoría de los casos severa, dependiendo de la susceptibilidad individual a la toxina, de la cantidad de alimentos contaminados ingeridos, de la cantidad de toxinas presentes en los alimentos consumidos (p'no repetir) y de la salud general del hospedero. Los síntomas más comunes son náuseas, vómito, arcadas, calambres abdominales y postración. Enalgunos individuos no siempre se presentarán todos los síntomas asociados con la enfermedad. En los casos más severos, puede ocurrir dolor de cabeza, calambres musculares, cambios pasajeros en la presión arterial y en el pulso. La recuperación tarda dos días aproximadamente, sin embargo no es inusual que la recuperación completa se tarde tres días y a veces aún más en los casos severos.
Dosisinfecciosa – Una dosis de toxina de menos de 1.0 microgramo por alimento contaminado producirá los síntomas de intoxicación alimentaria causada por Staphylococcus. Este nivel de toxina se alcanza cuando la población de S. aureus excede los 100.000 organismos por gramo.
Diagnóstico
En el diagnóstico de la enfermedad causada por Staphylococcus transmisible por los alimentos, es esencial la...
Es una especie bacteriana integrada por formas cocaceas, se agrupan regularmente en racimos. Son inmóviles y carecen de esporas. Son gram positivas. Son aerobios y anaerobios facultativos, catalasa positivo y oxidasa negativo. Son capaces de fermentar la glucosa sin producción de gases y producen acetín cetil carbinol. No hidrolizan el almidón. Poseen una enzima, la coagulaba,que los diferencia del resto de las especies del género. En su estructura se encuentran ácidos y peptidoglicano. Los ácidos le sirven para adherirse a superficies corporales junto con las especies de estafilococo que tienen cápsula, y en conjunto los ácidos teicoicos y el péptidoglicano tienen la característica que activan el sistema inmune del complemento y sirven además de evasores de lafagocitosis.
Además algunas cepas de S.aureus son patógenas para el hombre porque producen enterotoxinas que dan lugar a la intoxicación estafilocócica. La dosis infectiva es alta ya que es necesario un número de al menos 106 ufc/g para producir cantidad suficiente de entero toxina para producir la enfermedad en el consumidor. Las enterotoxinas de S. aureus son un grupo heterogéneo de proteínasglobulares de cadena simple. Son termoestables, solubles en el agua. Se conocen actualmente 9 enterotoxinas estafilocócicas serológicamente distintas. Se identifican cada una de ellas en contacto con sus anticuerpos correspondientes. Las enterotoxinas estafilocócicas se caracterizan por ser altamente resistentes al calor y a los rayos gamma. Su termorresistencia varía en función del serotipo, grado depureza, concentración y naturaleza del medio, principalmente. A veces, las enterotoxinas no se inactivan completamente en condiciones normales de cocción o pasteurización en prácticas culinarias.
La enfermedad
Las enfermedades que puede desarrollar el género estafilococo están mediados por la producción de toxinas, entre las cuales están:
Enterotoxinas - Diarreas, vómito, náuseas
Daño enla piel, separando el estrato granuloso del córneo dando el signo de piel escaldada
Enfermedades comunes
Forúnculos ,
Impétigo ampolloso
La mas grave endocarditis bacteriana.
La enfermedad estafilocóccica trasmitida por alimentos, resulta de la ingestión de enterotoxinas termoestables preformadas por una cepa toxigénica de Staphylococcus aureus que contaminó y desarrolló en elalimento. Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en verano, y el organismo responsable es generalmente aislado de personas involucradas en la preparación del alimento.
Síntomas de la enfermedad
El envenenamiento alimentario causado por Staphylococcus es el nombre dado a la condición causada por las enterotoxinas producidas por algunas cepas de S. aureus.
La aparición de los síntomasde esta intoxicación es usualmente rápida y en la mayoría de los casos severa, dependiendo de la susceptibilidad individual a la toxina, de la cantidad de alimentos contaminados ingeridos, de la cantidad de toxinas presentes en los alimentos consumidos (p'no repetir) y de la salud general del hospedero. Los síntomas más comunes son náuseas, vómito, arcadas, calambres abdominales y postración. Enalgunos individuos no siempre se presentarán todos los síntomas asociados con la enfermedad. En los casos más severos, puede ocurrir dolor de cabeza, calambres musculares, cambios pasajeros en la presión arterial y en el pulso. La recuperación tarda dos días aproximadamente, sin embargo no es inusual que la recuperación completa se tarde tres días y a veces aún más en los casos severos.
Dosisinfecciosa – Una dosis de toxina de menos de 1.0 microgramo por alimento contaminado producirá los síntomas de intoxicación alimentaria causada por Staphylococcus. Este nivel de toxina se alcanza cuando la población de S. aureus excede los 100.000 organismos por gramo.
Diagnóstico
En el diagnóstico de la enfermedad causada por Staphylococcus transmisible por los alimentos, es esencial la...
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