Bacteria

El consumo de bacterias lácticas, como parte de la dieta, permite el restablecimiento y mantenimiento de la microbiota intestinal. Alimentos complementados con estos microorganismos ayudan a la buena digestión y al fortalecimiento del sistema inmune.

Foto de Investigadora Cristina Ramírez |
Las bacterias lácticas utilizadas en el proceso de fermentación liberan ácido láctico y biocinas,éstas últimas impiden la contaminación del producto por otras bacterias y hongos. |
La utilización de bacterias para la fermentación de alimentos con el propósito de tener un mayor aprovechamiento derecursos de bajo valor comercial, así como para ampliar el periodo de utilidad del producto y mejorar su calidad nutricional, es el proyecto de investigación que lidera Cristina Ramirez, profesora demicrobiología industrial de la Universidad del Valle, con maestría en alimentos fermentados de la Universidad Federal de Paraná, Brasil.
En principio, la investigadora está trabajando en el campo debiotecnología de alimentos con aplicación en bacterias lácticas aisladas de productos vegetales. A este mismo grupo pertenecen los microorganismos intestinales presentes en el cuerpo humano. Ellosayudan a controlar las diarreas y otros problemas intestinales.
El consumo de bacterias lácticas como parte de la dieta permite el restablecimiento y mantenimiento de la microbiota intestinal. Alimentoscomplementados con estos microorganismos ayudan a la  buena digestión, al fortalecimiento del sistema inmune, a la reducción del nivel de colesterol en la sangre, así como a una mayor tolerancia a lalactosa y en general, un mejoramiento de la salud. Estos alimentos son denominados probióticos, pues contienen microorganismos benéficos activos.
En estudio
Actualmente los investigadores buscanmicroorganismos con estas características para obtener una mejor calidad nutricional de productos que el organismo no puede asimilar como es el caso de  algunos cereales. Estos microorganismos...