Bacterias aceticas

BACTERIAS ACETICAS
Especies pertenecientes a la familia Acetobacteraceae
1. Acetobacter
Aceti
Pasteurianus
Pomorum
Peroxydans
Lovaniensis
Estunensis
Orleanensis
Ghanaensis
IndonesiensisTropicalis
Cerevisiae
Malorum
Nitrogenifigens
Oeni
Syzygii
Orientalis
Cibinogensis
2. Gluconobacter
Oxydans
Asaii
Frateurii
Cerinus
3. Gluconacetobacter
Liquefaciens
HanseniiXylinus
Europaeus
Diazotrophicus
Sacchari
Azotocaptans
Johannae
Intermedius
Oboediens
Entanii
4. Asaia
Bogorensis
Siamensis
Indonesiensis
Krungthepensis

5. Acidomonas
Methanolica8. Kozakia
Baliensis
Las especies encontradas en el vino son A.aceti, A.pasteurianus, Ga xylinus, Ga liquefaciens, Ga hansenii y G. oxydans.
Las especies más importantes son A.aceti,A.pasteurianus y G.oxydans.
Características generales
1. Acetobacter y Gluconacetobacter
Forma:
Elíptica a bacilar. Rectos o ligeramente curvos.
Se encuentran aisladas, en pares o cadenas.
En algunasespecies es muy frecuente formas involutivas: Esféricas, alargadas, hinchadas (hasta 12 micras de diámetro), filamentosas (hasta 200 micras de longitud) o curvadas. La aparición de estas formasinvolutivas no es debida a la edad sino a cambios en el pH, temperatura, o composición del medio.
Su tamaño puede ser igual al de las levaduras más pequeñas. En general 0, 6-0, 8 x 1-4 micras.
Enmuchas cepas coexisten dos o más formas celulares
Gram:
Son Gram negativas. En unas pocas casos es Gram variable como le pasa al 21% de las cepas de Acetobacter pasteurianus.
Motilidad.
Puedentener flagelos o no. Si tiene flagelos éstos son laterales excepto en el caso de Acetobacter liquefaciens pues puede mostrar una mezcla de lateral y polar. No se pueden considerar las formas deflagelación como criterio taxonómico para diferenciar Gluconobacter de Acetobacter. La tinción de flagelos para microscopia corriente es muy difícil. Los flagelos laterales son observados por microscopio...