bacterias benignas del yogurt
Páginas: 7 (1656 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2014
LAS BACTERIAS BENEFICAS DEL YOGURT
Andrés Felipe Arias Ochoa, Andrea Marcela Cristoffel Mendoza
RESUMEN:
El Yogurt es un producto lácteo obtenido mediante el proceso de fermentación bacteriana de la Leche. Podemos Utilizar cualquier tipo de leche, pero para este proceso es preferible trabajar con leche de vaca. Al Fermentar La Lactosa (azúcar de la Leche) en un producto conocidocomo ácido láctico es lo que nos brinda la textura y sabor tan distintivo de este.
Al Momento de Elaborar el yogurt se requiere el trabajo o introducción de las Llamadas bacterias "benéficas" específicas en la leche bajo condiciones ambientales y temperaturas controladas y estables (en el entorno industrial). La Bacteria toma los azucares naturales de la leche con que trabajamos y expulsa elácido láctico como un producto de desecho, el aumento de la acidez conlleva a su vez que las proteínas de la leche precipiten en una masa sólida. Su Mayor acidez (pH 4-5) evita también la proliferación o expansión de otras bacterias potencialmente patógenas.
Usualmente en los cultivos se consiguió o adquirió dos o más bacterias diferentes para poder conseguir un proceso de fermentación completo,Generalmente Streptococcus salivarius, Streptococcus thermofilus y miembros del género Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus, los cuales son utilizados para la producción del yogurt y también ofrece beneficios al hombre.
El yogurt es rico en proteínas, varias vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y contiene tanta grasa como la leche dependiendo de la que se produzca.PALABRAS CLAVE: Streptococcus, Lactobacillus, bacterias, lactosa, cultivos, fermentación.
ABSTRAC:
The Yogurt is a lacteal product obtained by means of the process of bacterial fermentation of the Milk. We can Use any type of milk, but for this process it is preferable to work with milk of cow. On Having fermented The Lactose (sugar of the Milk) in a product known as lactic acid is whatoffers to us the texture and so distinctive flavor of this one.
To the Moment to elaborate the yogurt there is needed the work or introduction of the So called "charitable" specific bacteria in the milk under environmental conditions and controlled and stable temperatures (in the industrial environment). The Bacterium takes sweeten them natives of the milk with which we work and he expels thelactic acid as a product of waste, the increase of the acidity carries in turn that the proteins of the milk precipitate in a solid mass. His Major acidity (pH 4-5) avoids also the proliferation or expansion of other potentially pathogenic bacteria.
Usually in the cultures two or more different bacteria were obtained or acquired to be able to obtain a complete process of fermentation, GenerallyStreptococcus salivarius, Streptococcus thermofilus and members of the kind Lactobacillus, such as L. bulgaricus, L. casei and L. bifidus, which are used for the production of the yogurt and also it offers benefits to the man. The yogurt is rich in proteins, several vitamins of the group B and essential minerals, and contains so many fat as the milk depending on the one that takes place.
KEY WORDS:Streptococcus, Lactobacillus, bacteria, lactose, cultures, fermentation.
INTRODUCCION:
Este Articuló Científico está basado sobre los conocimientos de las Bacterias Benignas que contiene el Yogurt.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a losproductos lácteos fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, el kéfir y el kumis, constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo.
La acción de las bacterias ácido-lácticas...
LAS BACTERIAS BENEFICAS DEL YOGURT
Andrés Felipe Arias Ochoa, Andrea Marcela Cristoffel Mendoza
RESUMEN:
El Yogurt es un producto lácteo obtenido mediante el proceso de fermentación bacteriana de la Leche. Podemos Utilizar cualquier tipo de leche, pero para este proceso es preferible trabajar con leche de vaca. Al Fermentar La Lactosa (azúcar de la Leche) en un producto conocidocomo ácido láctico es lo que nos brinda la textura y sabor tan distintivo de este.
Al Momento de Elaborar el yogurt se requiere el trabajo o introducción de las Llamadas bacterias "benéficas" específicas en la leche bajo condiciones ambientales y temperaturas controladas y estables (en el entorno industrial). La Bacteria toma los azucares naturales de la leche con que trabajamos y expulsa elácido láctico como un producto de desecho, el aumento de la acidez conlleva a su vez que las proteínas de la leche precipiten en una masa sólida. Su Mayor acidez (pH 4-5) evita también la proliferación o expansión de otras bacterias potencialmente patógenas.
Usualmente en los cultivos se consiguió o adquirió dos o más bacterias diferentes para poder conseguir un proceso de fermentación completo,Generalmente Streptococcus salivarius, Streptococcus thermofilus y miembros del género Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L. casei y L. bifidus, los cuales son utilizados para la producción del yogurt y también ofrece beneficios al hombre.
El yogurt es rico en proteínas, varias vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y contiene tanta grasa como la leche dependiendo de la que se produzca.PALABRAS CLAVE: Streptococcus, Lactobacillus, bacterias, lactosa, cultivos, fermentación.
ABSTRAC:
The Yogurt is a lacteal product obtained by means of the process of bacterial fermentation of the Milk. We can Use any type of milk, but for this process it is preferable to work with milk of cow. On Having fermented The Lactose (sugar of the Milk) in a product known as lactic acid is whatoffers to us the texture and so distinctive flavor of this one.
To the Moment to elaborate the yogurt there is needed the work or introduction of the So called "charitable" specific bacteria in the milk under environmental conditions and controlled and stable temperatures (in the industrial environment). The Bacterium takes sweeten them natives of the milk with which we work and he expels thelactic acid as a product of waste, the increase of the acidity carries in turn that the proteins of the milk precipitate in a solid mass. His Major acidity (pH 4-5) avoids also the proliferation or expansion of other potentially pathogenic bacteria.
Usually in the cultures two or more different bacteria were obtained or acquired to be able to obtain a complete process of fermentation, GenerallyStreptococcus salivarius, Streptococcus thermofilus and members of the kind Lactobacillus, such as L. bulgaricus, L. casei and L. bifidus, which are used for the production of the yogurt and also it offers benefits to the man. The yogurt is rich in proteins, several vitamins of the group B and essential minerals, and contains so many fat as the milk depending on the one that takes place.
KEY WORDS:Streptococcus, Lactobacillus, bacteria, lactose, cultures, fermentation.
INTRODUCCION:
Este Articuló Científico está basado sobre los conocimientos de las Bacterias Benignas que contiene el Yogurt.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a losproductos lácteos fermentados, como el yogur, el queso, la mantequilla, el kéfir y el kumis, constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo.
La acción de las bacterias ácido-lácticas...
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