Bacterias Contaminantes En Los Procesos Industriales

Bacterias contaminantes en los procesos industriales
Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. Elmicroorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas. Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del medio de cultivo; la centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales másfavorables para esto son aquellos de mayor tamaño celular ya que estas células sedimentan más fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso son más fáciles de filtrar. Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan, como máximo, unos pocos centenares de especies de entre las más de 100000 descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado conutilidad industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera fácil o barata por otros métodos.

Bacterias indeseables en la industria alimenticia
* Tipos de bacterias que se presentan más frecuentemente
Muchos tipos de bacterias crecen mejor en temperaturas calientes o húmedas. La comida ofrece un excelente lugar para ciertas bacterias el alimento no esalmacenado, cocinado o calentado adecuadamente. Sin embargo, a pesar de que cocines y consumas los alimentos inmediatamente, corres el riesgo de contaminar los alimentos, por ejemplo: Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo más importantes. De todos los microorganismos presentes en un alimento sólo algunos son capaces de multiplicarseactivamente sobre el alimento por lo que resultando seleccionados con el tiempo de forma que la población heterogénea inicial presente en el alimento va quedando reducida a poblaciones más homogéneas y a, finalmente, un solo tipo de microorganismos que consiguen colonizar todo el alimento desplazando a los demás. Por consiguiente, durante el proceso de deterioro se va seleccionando una población otipo de micoorganismos predominante de forma que la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblaciones iniciales.
Existen una serie de factores que determinan lo que se denomina resistencia a la colonización de un alimento. Estos factores son:
Factores intrínsecos :
Constituyen los derivados de la composición del alimento: actividad de agua, pH, potencial redox, nutrientes,estructura del alimento, agentes antimicrobianos presentes, etc.
Tratamientos tecnológicos:
Factores que modifican flora inicial como consecuencia del procesado del alimento.
Factores extrínsecos
Derivados de la condiciones físicas del ambiente en el que se almacena el alimento.
Factores implícitos
Comprenden las relaciones entre los microorganismos establecidas como consecuencia de los factores a,b y c.
Diferentes tipos de alimentos son diferentemente atacables por microorganismos. Así cada tipo de alimento se deteriora por acción de un tipo de microorganismo concreto estableciéndose una asociación es especifica entre el microorganismo alterante y el producto alterado: así, por ejemplo, las carnes son los alimentos más fácilmente deteriórales debido a las favorables condiciones para elcrecimiento de microorganismos derivadas de los factores anteriores.
Tabla de diferentes bacterias dañinas para las personas
Alimento | Bacteria | Acción | Consecuencias |
Leche | Lactococcus lactis lactis | Liberación de acido favoreciendo a las levaduras y mohos | Dolor de estomago y diarrea leve |
Hortalizas | Erwinia carotovora | Liberación de enzimas hidroliticas | Dolor abdominal...