Bacterias del yogur y la leche

Escuela Secundaria Pedro Pablo Sánchez
Departamento de Ciencias Naturales

Las Bacterias del Yogurt y de la Leche

Informe Nº
Segundo Trimestre
Presentado a:
Prof. Melissa Aguilar
Prof. Francisco Galvez

Laboratorio de Biología
11-B Mesa #2
Preparado por:
Barrios, Jely Ann.
Rangel, Elièzer Yizack.
30/6/144/4/14





LAS BACTERIAS DEL YOGURT Y LA LECHE
Introducción
Yogurt:
El yogurt pasa por un proceso de fermentación en el que las bacterias saludables causan reacciones químicas que dan lugar a la fermentación. Estas bacterias, llamadas probióticos, tienen características similares a las de ciertos microorganismos beneficiosos que se encuentran en el sistema digestivo humano. Cuando seañaden a la leche tibia o la crema, las bacterias que se encuentran en el yogur se multiplican 100 veces. Esto marca el inicio del proceso de fermentación. Las bacterias tienen un papel esencial en la fermentación de la leche para transformarla en yogur.
Los probiòticos que se encuentran en el yogur le dan un sabor agrio a la comida. Las enzimas convierten la estructura lactosa de la leche en ácidoláctico durante la fermentación. Las bacterias liberan las enzimas que convierten la lactosa en ácido láctico. Este tiene un sabor agrio, que es resultado del crecimiento de las bacterias en el yogur.
Las bacterias en el yogur desempeñan un papel fundamental en cómo este es digerido por el cuerpo humano. Estas bacterias, que tienen una estructura molecular similar a la de los microorganismos quese encuentran en los intestinos de los humanos, pueden brindar protección contra las bacterias nocivas que causan enfermedades. También, ayudan a los humanos a digerir y absorber los nutrientes de los alimentos. Los probióticos que se encuentran en el yogur pueden ayudar a regular el equilibrio entre los microorganismos hostiles dentro del cuerpo.
Leche:
La leche debido a su composición químicay a su elevada actividad de agua, es un magnífico sustrato para el crecimiento de una gran diversidad de microorganismos. Las bacterias benéficas en la leche también ayudan a absorber ciertas vitaminas, mejoran el sistema inmunológico y ayudan a la digestión. Los probióticos, o bacterias buenas encontradas en la leche, reducen el pH del intestino, por lo tanto tornándolo más ácido y menostolerable para los patógenos o bacterias malas. La importancia de las bacterias lácticas ha de contemplarse desde dos puntos de vista totalmente opuestos, ya que pueden comportarse como microorganismos alterantes o beneficiosos. La acción negativa se debe a que metabolizan la lactosa, produciendo ácido láctico que al acumularse en la leche la altera.

Observar la morfología bacteriana y aprender adistinguir los distintos tipos de agrupaciones que existen. Realizar una tinción simple con el azul de metileno con muestras naturales como la leche y el yogurt natural.



METODOLOGIA
Bacterias del Yogurt:
Tomamos con el gotero una muestra del yogurt, a esta la disolvimos en una gota de agua y la colocamos en el portaobjeto, con el filo de otro portaobjeto lo colocamos formando un ángulocon el primer portaobjeto y deslizamos suavemente para formar un frotis homogéneo con la solución yogurt + agua. Secamos esta preparación con un mechero con alcohol para fijar bien las bacterias después le colocamos a la solución una gota de alcohol para disolver el exceso de grasa, esperamos unos segundos, escurrimos y dejamos secar la solución.
Agregamos al portaobjeto tres gotas de azul demetileno y dejamos que el indicador actuara por 4 minutos. Lavamos la preparación con agua, dejamos caer el líquido suavemente por el portaobjeto inclinado y secamos la preparación al aire, se colocó sin que formen burbujas una gota de glicerina sobre la solución frotada y lo cubrimos con el cubreobjetos. Observamos la preparación en el microscopio con menor aumento para observar las bacterias y...