bacterias en la leche
Páginas: 2 (471 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2014
a. Bacterias:
Pueden ser, según su morfología cocos (esféricos), bacilos (cilíndricos) y espirilos (en forma de espiral). Además pueden presentarse agrupados como diplococos (2 cocos);estreptococos (cocos en cadena), estafilococos (unidos en forma irregular y en forma de racimos), tétradas (en grupos de cuatro).
b. Hongos:
Presentan el aspecto de una masa algodonosa, filamentosa.Generalmente se nutren o tienen preferencia por la familia de los azúcares.
Estos tipos vistos, son los que más comúnmente pueden hallarse en la leche, aunque es posible también la presencia de virus,rickettsias y amebas (que son animales unicelulares, siendo su presencia en la leche provocada por el uso de aguas contaminadas)
Actividades contaminantes de los microorganismos
Losmicroorganismos, especialmente las bacterias y los hongos realizan distintas y complejas acciones químicas en los que participan variados números de enzimas; es así que podemos hallar bacterias que se alimentanbásicamente de las proteínas (actividad proteolítica), sobre las grasas (actividad lipolítica), o azúcares (actividad zacarolítica).
En la proteólisis, la acción de las enzimas proteolíticas yproteinazas provoca lo que se llama “coagulación dulce” de la leche, caracterizada por la formación de compuestos de reacción, en especial aminos, ala- vez que se producen desprendimientos gaseosos dando ala leche un olor desagradable. Las bacterias que más frecuentemente provocan esta coagulación son: Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Pseudomonas putrefaciens, Pseudomonas viscosas, Proteus vulgaris,Streptococus liquefaciens. Al actuar sobre las proteínas, la degradan dando compuestos como péptidos, aminoácidos, amino.
En la sacarólisis (actividad bioquímica sobre el azúcar de la leche), lalactosa se desarrolla en glucosa y galactosa, para luego por fermentación, producir ácido láctico. Se produce también una coagulación que a diferencia de la proteolítica, es de naturaleza ácida,...
a. Bacterias:
Pueden ser, según su morfología cocos (esféricos), bacilos (cilíndricos) y espirilos (en forma de espiral). Además pueden presentarse agrupados como diplococos (2 cocos);estreptococos (cocos en cadena), estafilococos (unidos en forma irregular y en forma de racimos), tétradas (en grupos de cuatro).
b. Hongos:
Presentan el aspecto de una masa algodonosa, filamentosa.Generalmente se nutren o tienen preferencia por la familia de los azúcares.
Estos tipos vistos, son los que más comúnmente pueden hallarse en la leche, aunque es posible también la presencia de virus,rickettsias y amebas (que son animales unicelulares, siendo su presencia en la leche provocada por el uso de aguas contaminadas)
Actividades contaminantes de los microorganismos
Losmicroorganismos, especialmente las bacterias y los hongos realizan distintas y complejas acciones químicas en los que participan variados números de enzimas; es así que podemos hallar bacterias que se alimentanbásicamente de las proteínas (actividad proteolítica), sobre las grasas (actividad lipolítica), o azúcares (actividad zacarolítica).
En la proteólisis, la acción de las enzimas proteolíticas yproteinazas provoca lo que se llama “coagulación dulce” de la leche, caracterizada por la formación de compuestos de reacción, en especial aminos, ala- vez que se producen desprendimientos gaseosos dando ala leche un olor desagradable. Las bacterias que más frecuentemente provocan esta coagulación son: Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Pseudomonas putrefaciens, Pseudomonas viscosas, Proteus vulgaris,Streptococus liquefaciens. Al actuar sobre las proteínas, la degradan dando compuestos como péptidos, aminoácidos, amino.
En la sacarólisis (actividad bioquímica sobre el azúcar de la leche), lalactosa se desarrolla en glucosa y galactosa, para luego por fermentación, producir ácido láctico. Se produce también una coagulación que a diferencia de la proteolítica, es de naturaleza ácida,...
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