Bacterias Lacticas


Bacterias lacticas
Universidad del Valle de Atemajac



Microbiologia sanitaria
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Las bacterias lácticas.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar ocrear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla, lacrema de leche, el kefir y el koumiss.
Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por su labor de fermentaciónde productos lácteos, se emplean asimismo para encurtir vegetales en la horneado, en la panificación del vino, y para curar pescado, carne y embutidos.
Caracteristicas.-
Las bacterias lácticasson gram positivas, ácido tolerantes, algunos en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras bacterias no aguantarían la aumentada actividadproducida por los ácidos orgánicos1 Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guanina ycitocina, y asociados todos por suscaracterísticas metabólicas y fisiológicas comunes. La importancia industrial de las BAL se evidencia también porque, por lo general consideradas no peligrosas, debido a que están en variados alimentos y por sucontribución como flora saprófita de las superficies mucosas humanas. Los géneros básicos que comprenden las BAL son Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, y Streptococcus así comolos Lactobacillales Aerococcus, Carnobacterium, Enterococcus,Oenococcus, Teragenococcus, Vagococcus, y Weisella.
Los medios de cultivo para bacterias lácticas típicamente incluyen fuentes decarbohidratos, siendo que la mayoría de estas especies son incapaces de aprovechar la respiración celular.

Bibliofrafia.-
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivos_l%C3%A1cticos#Caracter.C3.ADsticas...