Bacterias Lácticas

 Trabajo Práctico
Bacterias Lácticas

1) ¿Cuáles son las características principales de las bacterias lácticas?
2) ¿En qué alimentos se pueden encontrar y cuál es la función quecumplen?
3) ¿Cómo se clasifican las bacterias lácticas?
4) Nombre los metabolitos con capacidad inhibitoria que pueden producir las bacterias lácticas?
5) Explicar qué es un probiótico y nombre laspropiedades de una cepa probiótica.

Características principales:
Es un grupo muy heterogéneo de bacterias gram + no esporuladas.
Formas redondas (cocos) o alargadas (bacilos).
No formanesporas.
Crecen en presencia o ausencia de O2.
Son microorganismos de una limitada capacidad biosintética, por lo tanto requieren factores de crecimiento complejos como vitaminas del grupo B, purinas,pirimidinas y aminoácidos.
Producen energía por fermentación.
Carecen de la capacidad de biosíntesis del grupo hemo, son catalasa.
No son móviles, forman colonias pequeñas nunca pigmentadas.Posees gran tolerancia a la acidez.
Viven en plantas, tracto intestinal, fosas nasofaríngeas y vagina.
Dentro del grupo existen patógenos.

Género Streptococcus:
Grupo viridans:
Streptococcusthermophillus, es termoresistente, resiste la pasteurización baja. Se usa en yogurt.
Grupo enterococcus: son habitantes normales del tracto digestivo del hombre y animales. Algunos hidrolizan lasproteínas produciendo sabor amargo (defecto en quesos).
Streptococcus faecalis: madurador del queso cheddar.
Streptococcus durans: madurador del queso cheddar.
Streptococcus liquefasciens: sabor amargo.Grupo Lactis:
Streptococcus lactis: habitante normal de vegetales, es el más típico habitante de la leche, y el principal causante de la acidificación. No resiste la pasteurización.
Streptococcuscremoris: muy similar al S. Lactis.
Streptococcus diacetilactis: fermentan sales cítricas formando diversos compuestos que forman el aroma de la manteca.
Género Leuconostoc:
Su metabolismo...