Bacterias pat genas transmitidas por alimentos



UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

Hernán Valle
2015-06-27
Microbiología

Tema: Bacterias patógenas transmitidas por alimentos
Objetivo:
Conocer los peligros de las bacterias patógenas, su prevención y control de las mismas con el fin de proteger la salud humana.
Introducción:
Las bacterias son microorganismos causantes de varias enfermedades, los humanos nos contaminamos por medio de losalimentos y evitar su presencia en ellos es una tarea muy complicada, pero se puede reducir su presencia.
Al contrario de lo que se cree de los miles de bacterias que se han descubierto cerca de unas 200 especies son patógenas, es decir, causantes de enfermedades para el ser humano, algunas de las bacterias más dañinas son causantes de enfermedades como el cólera, la gangrena,la tuberculosis entre otras.
Las bacterias patógenas son aquellas que producen enfermedades, es decir, que provocan daño en el hospedero.
(Florencia, 2011)

Marco teórico:
Las bacterias presentan una de las formas de vida más antiguas, resistentes y extendidas de la Tierra, son unicelulares y miden pocos micrómetros de largo.
Una de las razones del aumento de su nivel de amenaza radica en el abuso de antibióticos queusamos para combatirlas, que progresivamente está aumentando su resistencia.
Las 5 bacterias que más se están fortaleciendo a raíz de nuestras ingestiones irresponsables de antibióticos y que se prodigan cada vez más en nuestro ambiente, sobre todo en hospitales, son las siguientes:
La Streptococcus pneumoniae, que es una de las causantes de la sinusitis, la otitis y la neumonía. A veces provocaenfermedades más graves, como la septicemia o la meningitis. Resiste los antibióticos que se acostumbran a usar para tratarlas: penicilina y macrólidos.
La Enterococcus sp, que forma parte de la flora intestinal y puede originar infecciones en el tracto urinario y, además, endocarditis, peritonitis y abscesos intraabdominales.
La Escherichia coli, que es la primera causante de infecciones deltracto urinario y de la septicemia. Las formas resistentes a los antibióticos tipo penicilina, cefalosporina y aminoglicosida son cada vez más habituales.
La Klebsiella pneumoniae, que coloniza la piel, el tracto gastrointestinal y las vías respiratorias de los pacientes hospitalizados. Está asociada a infecciones urinarias y respiratorias en pacientes con las defensas bajas.
La Pseudomonasaeruginosa, que provoca infecciones nosocomiales y complicaciones bacterianas en pacientes con fibrosis quística.
(Parra, 2009)

Medidas de prevención:
La mayoría de las enfermedades transmitidas por el agua pueden prevenirse de manera sencilla:
• Hervir o clorar toda el agua potable.
• Usar agua potable para la preparación de alimentos y para beber. 
• Usar jabón y ceniza para lavarse muy bien las manosantes de preparar, servir o comer alimentos. 
• Guardar el agua en un envase limpio con una abertura pequeña, la cual debe estar cubierta. El agua limpia puede contaminarse de nuevo si no se almacena debidamente. 
• No comer nunca pescados y mariscos crudos o poco cocidos, en particular si provienen de aguas contaminadas. 
• Lavarse las manos con jabón y ceniza después de ir al inodoro.
• No comernunca crudas las frutas u hortalizas cultivadas en tierras que se hayan regado o contaminado con agua residuales.
• Comprar alimentos y golosinas únicamente de vendedores que tengan envases de agua potable en buen estado, y que envuelvan el producto que venden y observen buena higiene personal. 
(OPS/OMS)

Recepción de materia prima:
La recepción de materias primas es la primera etapa en laelaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado. Es muy importante, que al llegar las materias primas a la cocina, además de verificar esas características, se mida y registre su temperatura para aquellos productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir en...