Bacterias patogenas

Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores

MEJORANDO LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: MANUAL DE FORMACIÓN PARA INSTRUCTORES

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MEJORANDO LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: MANUAL DE FORMACIÓN PARA INSTRUCTORES

Índice
Introducción Índice ii Introducción v Acerca de Este Manual v Acrónimos ix

Principios
SECCIÓN I. LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN PARA MEJORAR LA SEGURIDAD Y CALIDADDE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Módulo 1. Riesgos de Seguridad en Productos Frescos – Biológicos, Químicos y Físicos I-2 Módulo 2. Seguridad de Productos Hortofruticolas Frescos y Salud de los Consumidores I-13 Módulo 3. Impacto de la Seguridad de los Productos Hortofruticolas en el Comercio I-17 Referencias I-23

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SECCIÓN II. GOOD AGRICULTURAL PRACTICES (GAPS) – BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Módulo 1. Suelo y Agua ............................................................................ II-3 Módulo 2. Fertilizantes Orgánicos e Inorgánicos II-19 Módulo 3. Exclusión de Animales y Control de Organismos Nocivos II-31 Módulo 4. Salud y Seguridad de los Trabajadores II-45 Módulo 5.Recolección y Refrigeración II-58 Referencias ................................................................................................ II-74 SECCIÓN III. GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMPS) BUENAS PRÁCTICAS PARA LA MANIPULACIÓN, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS FRESCOS Módulo 1. Limpieza y Tratamiento de Productos III-2 Módulo 2. Embalaje, Almacenamiento y Transporte III-16Módulo 3. Limpieza y Desinfección de Equipos III-27 Referencias III-36 SECCIÓN IV. LEYES Y NORMATIVAS ALIMENTICIAS Módulo 1. Sistema de Seguridad Alimenticia de los EE.UU. IV-2 Módulo 2. Investigación de Brotes de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos IV-10 Módulo 3. Leyes y Normativas Alimenticias Internacionales IV-18 Referencias VI-26 SECCIÓN V. TEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD Y LASEGURIDAD ALIMENTICIA Módulo 1. Garantía de Calidad y Seguridad iii

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V-2 Módulo 2. Atributos de Calidad, Grados y Estándares V-11 Módulo 3. Atributos de Calidad y Deterioro V-20 Referencias V-29 SECCIÓN VI. DESARROLLO DE UN CURSO DE FORMACIÓN EFICAZ Módulo 1. Planificación para una FormaciónEficaz: Identificar las Necesidades y Establecer Objetivos VI-2 Módulo 2. Preparación y Organización del Contenido del Aprendizaje VI-10 Módulo 3. Realización y Evaluación del Curso VI-19 Referencias VI-27

Práctica
Introducción …….. P-3
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Experimentos / Demostraciones El Agua como Agente Contaminante Integridad del Producto y Contaminación de los Productos Hortofruticolas Lavado de ManosConcentración de Cloro y Manejo de la Calidad del Ag Pudriciones de Frutas Experimentos Utilizando “Gérmenes” Artificiales: Lavado de Manos Cómo se Propagan los Gérmenes – I

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P-17 P-18 Cómo se Propagan los Gérmenes – II iv

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P-18 Gérmenes y...