Bacterias que causan enfermedades transmitidas en alimentos










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Las EnfermedadesTransmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan Saber los Consumidores
Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria
Encontrada en
Transmisión
Síntomas
Campylobacter
jejuniTracto intestinal de los animales y aves, leche cruda, aguas sin tratar, aguas residuales y lodo
Agua, leche cruda, carnes crudas o sin cocinar, aves y mariscos contaminados
Fiebre, dolor de cabeza ydolor muscular seguida con diarreas (algunas veces con sangre) dolor abdominal y nauseas pueden aparecer de 2 a 5 días después de haber ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10 días
ClostridiumBotulinum
Ampliamente distribuido en la naturaleza, suelo, agua y en las plantas, y en el tracto intestinal de los animales y pescados y mariscos. Crece solamente en presencia de poco o de ningúnoxígeno.
Bacteria produce una toxina que causa la enfermedad. Alimentos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vacío y hermética
mente.
Toxina afecta el sistema nervioso. Los síntomasusualmente aparecen de 18 a 36 horas, pero puede aparecer algunas veces en sólo 4 horas o hasta 8 días después de ingerir el alimento, visión doble, parpados caídos, problemas al hablar y al tragar, ydificultad al respirar. Puede ser fatal de 3 a 10 días si no es tratada.
Clostridium
perfringens
Suelo, polvo, aguas residuales, tracto intestinal de animales y humanos. Crece solamente presencia depoco o de ningún oxigeno.
Conocido como el “germen de cafetería” ya que numerosos brotes de enfermedades han resultado por alimentos dejados por largos períodos en mesas de vapor o a temperatura...