Bacterias Usadas En Alimentos

SEMINARIO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL

BACTERIAS UTILIZADAS EN LOS ALIMENTOS









JESUS DAVID BAENA NEGRETE

FERNANDO DE JESÚS SIERRA PINEDA
















BACTERIASUTILIZADAS EN ALIMENTOS



BACTERIAS

Las bacterias son organismos unicelulares microscópicos, sin núcleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cápsula gelatinosa, aisladas oen grupos y que pueden tener cilios o flagelos. La bacteria es el más simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgánica o en plantas y animales. Tienen una granimportancia en la naturaleza, pues están presentes en los ciclos naturales del nitrógeno, del carbono, del fósforo, etc. y pueden transformar sustancias orgánicas en inorgánicas y viceversa. Son tambiénmuy importantes en las fermentaciones aprovechadas por la industria y en la producción de antibióticos.



CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS UTILIZADAS EN ALIMENTOS

❖ Bacterias Lácticas: Sonbacterias Gram + anaerobias, se caracterizan por una gran producción de acido láctico, se incluyen los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc y Pediococcus. Se clasifican en

•Homofermentativas: Se caracterizan por la capacidad de transformar la glucosa, y en la mayor parte de los casos, también la fructosa en acido láctico.

• Heterofermentativas: Transforman laglucosa en una mezcla de ácido láctico, etanol y CO2 (vía lateral de hexosa monofosfato)

❖ Bacterias Acéticas: La realizan las "bacterias del vinagre" o "bacterias del ácido acético", comoAcetobacter aceti, Acetobacter oxydans o Gluconobacter, que son Gram- flagelados. Degradan parcialmente el etanol hasta ácido acético.

❖ Bacterias Butíricas: Esta es por acción de bacterias de laespecie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza...