Bacterias utilizadas en la industria alimentaria

BACTERIAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA





WILLIAM ALEXANDER AYALA FUENTES
DOLWIS BENJUMEA CHIQUILLO
WENDY HERNANDEZ



PROF: LUISA NELLY ORTEGA RUBIO






UNIVERSIDAD DE PAMPLONAFACULTAD DE SALUD
FONOAUDILOGIA, ENFERMERIA SUPERIOR
BIOLOGIA GENERAL
GRUPO H
2015 – II SEMESTRE
Bacterias utilizadas en la industria alimentaria

Estructura de una bacteria
No todas las bacterias sonperjudiciales, muchas son utilizadas para fines benéficos que tienen como prioridad mejorar la calidad de vida de las personas, un ejemplo muy claro lo tenemos en los alimentos fermentados.
Generalidadesde las bacterias acido lácticas
Las bacterias ácido lácticas son un grupo de bacterias relacionadas, que producen ácido láctico como resultado de la fermentación de carbohidratos.
Son un conjunto debacterias Gram-positivas, no esporuladas, en forma de cocos o bastones y catalasa negativa (aunque en algunos casos pueden encontrarse una pseudo-catalasa), con un metabolismo estrictamentefermentativo produciendo ácido láctico como el mayor producto final de la fermentación de los azúcares vía Embden-Meyer –glucólisis.
Son heterótrofos y tiene por lo general, requerimientos nutricionales muycomplejos, porque carecen de algunas capacidades biosintéticas.
Por lo general tienen requerimientos de aminoácidos y vitaminas, purinas y pirimidinas, por lo que viven en ambientes donde puedenencontrarse estas características, tales como algunos alimentos.
Estas bacterias tienen complejas necesidades de factores de crecimiento: vitamina B, aminoácidos, péptidos, bases púricas y pirimídicas. Estaes una de la razones del porqué abundan en un medio tan rico nutricionalmente como la leche. A nivel de laboratorio se deben emplear medios selectivos que posean estas características para suaislamiento.
Otra característica de este grupo de bacterias es su tolerancia al pH ácido (pH = 5, incluso a veces menores), pero conforme el medio se va acidificando, resultan inhibidas un mayor número de...