Bacterias utilizadas en la industria alimenticia

Bacterias utilizadas en la industria alimenticia.
Las bacterias han sido fundamentales durante miles de años para la preparación de alimentos fermentados. Las bacterias son muy importantes para lafabricación de productos como queso, leche, yogur y mantequilla, optimizando su sabor, su fabricación y sus funciones. Sin embargo las bacterias también influyen en la producción de productos comovinagre y algunos tipos de vino.
Por otro lado, hay bacterias que pueden ser utilizadas como bioconservantes que permiten aumentar la vida útil e incrementar la calidad higiénica y sanitaria de losalimentos.
Las bacterias cada vez son más utilizadas por la industria alimenticia, ya que pueden ser beneficiosas para la salud.
En la industria alimenticia, las bacterias están principalmente ligadas ala producción de lácteos, donde la principal función es fermentar.
En los lácteos, las bacterias que actúan son las llamadas Bacterias del ácido láctico. En este género de bacterias podemosencontrar principalmente Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, y Streptococcus. La función principal de estas bacterias es realizar una fermentación láctica para producir ácido láctico.Bacterias en el yogurt: Las bacterias que intervienen son principalmente tres. La Lactobacillus vulgaricus, la Strepíococcus thermophilus y la Lactobacillus bifidus. La función de las bacterias en el yogures conseguir una fermentación más adecuada.
Bacterias en el queso: En la elaboración de quesos es donde más se requieren bacterias, ya que son fundamentales para la buena óptima del queso. Paraestos procesos se usan bacterias del tipo Lactococcus, Lactobacillus y Streptococcus. En el queso suizo se utiliza una bacteria llamada Propionibacter shermani que es la encargada de hacer los agujeros enel queso. Las bacterias en el queso actúan produciendo ácido láctico a partir de lactosa.
Bacterias en la leche: Para la fabricación de la leche se usan principalmente las bacterias del género...