BACTERIAS Y Productos L Cteos
Páginas: 2 (314 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2015
BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
Extraído desde: http://www.cisan.org.ar/articulo_ampliado.php?id=42&hash=22c7e2c62135c3a36ad13e71b64100d0
Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricaralimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kefir y elkumis. Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también ennuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones en la industria láctea, también se las usa para curar pescado, carne y embutidos.
Las bacterias ácido lácticastransforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables,como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramenteacidulado, y otros derivados de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas.
Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillusbulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lodistinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.
Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otros productos, las bacterias ácido lácticas son explotadas como cultivosprobióticos, ya que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día...
Extraído desde: http://www.cisan.org.ar/articulo_ampliado.php?id=42&hash=22c7e2c62135c3a36ad13e71b64100d0
Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricaralimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kefir y elkumis. Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también ennuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por sus aplicaciones en la industria láctea, también se las usa para curar pescado, carne y embutidos.
Las bacterias ácido lácticastransforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables,como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramenteacidulado, y otros derivados de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas.
Con respecto al yogurt, en su elaboración se emplean dos bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillusbulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene peculiaridades que lodistinguen de los fermentados con una sola cepa de bacteria.
Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otros productos, las bacterias ácido lácticas son explotadas como cultivosprobióticos, ya que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día...
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