bacterias

BACTERIAS
1. Introducción
Mediante la realización de este trabajo, se va a desarrollar el índice de bacterias coliformes totales y fecales en muestra de alimentos; en el cual se nombran y definen los principios, metodología de E Coli, (coliformes), Bacterias coliformes como indicadores de la calidad higiénica de los alimentos, la prueba de coliformes y otros parámetros para detectarmicroorganismos patógenos y no patógenos en muestras de alimentos.
Por otra parte se determina también Estreptococos del grupo "D" presente en una muestra de alimentos, los cuales realizan recuentos, prueba, se nombra principio y metodología, que pueden llegar a nombrar muchas formas de desarrollar microorganismos en muestras de alimentos.
A partir de 1920, se introdujo la utilización del grupo total delas bacteria del grupo coli-jerogenes o coliformes como marcadores en análisis microbiologico de la leche pasteurizada y de los helados, basándose en el principio de que un tratamiento térmico adecuado habría de eliminar todas las bacterias presentes en este grupo y de que el envasado debería impedir la recontaminación del producto.
2. Terminología.
Para resolver estos problemas, el científico,Ingram; recomendó la distinción de dos grupos de microorganismos marcadores ("marker. organisms"). En primer lugar, el grupo cuya presencia en un alimento indica la posible presencia simultanea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. Tales organismos marcadores son denominados índices. Desde entonces como índice de posible presencia de microorganismos patógenos de procedenciaentérica (entre ellos, Salmonella) en el agua y los alimentos.
Mucho mas tarde, se introdujeron ciertos grupos de bacterias con el propósito de poner de manifiesto deficiencias en la calidad microbiología de un determinado alimento en términos mas generales.
Por supuesto que un determinado marcador puede funcionar como índice o indicador, incluso en un mismo alimento. Por ejemplo, la presencia denúmeros significativos de ufc de e. Coli en camarones o gambas precocidos y congelados pone de manifiesto: a) un tratamiento de inocuidad inadecuado, por lo tanto función indicadora, b) Presencia posible de indicadores de microorganismos patógenos de procedencia enterica, función de índice para microorganismos significativos en cuanto a la salud, riesgo derivado de las industrias donde camaronesfueron procesados.
3. Óptica moderna
En el momento actual, es posible la determinación directa de casi todos los microorganismos patógenos entericos. No obstante, existe todavía en la microbiología moderna analítica de los alimentos para pruebas o determinaciones adecuadamente diseñadas de microorganismos marcadores, a demás de buscar o aislar microorganismos patógenos.
Damos algunas razones que lojustifican:
El fallo en la decepción de entorobacteriacea patógenas concretas tienen un significado alto (limitado), debido a la frecuente distribución muy irregular de estos microorganismos en los alimento y a la falta de fiabilidad de las tecnicas de aislamiento.
Por otro lado, no es posible en un laboratorio no especializado detectar la presencia en los alimentos de ciertos agentes patógenosentericos, tales como el virus de la hepatitis a, y los helmintos.
Además, aun cuando falten en efecto todos los agentes patógenos entericos en una alicuota adecuada de una partida de alimentos este resultado tiene únicamente significado de lo que se refiere a partida o lote en cuestión.
Determinación del índice de bacterias coliformes totales y fecales en muestras de alimentos.
Utilización delos microorganismos marcadores (Indices e Indicadores).
Introducción Histórica, terminología y Bases de su utilización.
Historia.
La utilización de ciertos gérmenes del grupo coli-aerogenes como indicadores de contaminación de origen fecal del agua, y de los alimentos en una práctica establecida desde hace muchos años. Primero se aplicaron al agua, después a la leche, a helados, a los...