Bacterias
Páginas: 8 (1752 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2011
Cuestionario
BACTERIAS
|Nombre |Malén Antillanca |
|Profesor |Ramón Moya |
|Curso |4ºB |
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariontes, pertenecientes al Reino Mónera yexisten en la Tierra desde hace miles de años. El hombre, en general las asocia con enfermedades; sin embargo, la gran mayoría de ellas son beneficiosas
El siguiente trabajo consiste en una investigación personal, de tipo bibliográfico, respecto de la importancia de este grupo taxonómico, para ello deberá desarrollar los siguientes temas:
1. Importancia de las bacterias en la industriaalimentaria. Explicando a lo menos 4 ejemplos o usos. 40 líneas.
La industria alimentaria ha estudiado y empleado desde bastante tiempo el uso de las bacterias como un notable e indispensable recurso, que favorece y acelera el proceso de fermentación de los alimentos, inclusive llegando a incluirlas en los procesos fundamentales para la preparación y fabricación de estos. Hoy en día, las bacterias sonparte esencial en las industrias de esta índole por sus grandes propiedades que ayudan a obtener el producto de manera eficiente, abaratando los costos de producción.
Las bacterias son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus sonusadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. En este ámbito las industrias alimentarias no solo utilizan a las bacterias para producir yogurt, si no que podemos encontrar diversos productos que son elaborados con la ayuda de estas: como el queso, la mantequilla, el vino, embutidos,encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebollitas...). Gracias a ellas se puede condimentar las ensaladas con vinagre, ya que son las encargadas en las fermentaciones necesarias para que las materias originales se transformen en esos ricos derivados.
Ejemplos de uso:
1° El queso se produce a partir de la separación de materia grasa de la leche cuajada, luego trabajan las bacterias encargándose deacidificar la leche, de esta manera los azúcares de la leche se transforman en ácido láctico para así definir el sabor del producto. Cada tipo de queso es elaborado por distintas cepas de bacterias. El fermento utilizado tiene una importante función en el desarrollo de sabor, aroma y textura de los quesos.
2°Levaduras en la producción de bebidas alcohólicas: La fermentación a gran escala por acción delas levaduras es responsable de la producción de alcohol para fines industriales y de bebidas alcohólicas
3° A partir de la recolección de uvas se obtiene el vino, esta pasa por moledores de acero inoxidable y refrigerada a Tº controlada. Luego se produce la fermentación alcohólica del zumo. La fermentación se produce por la acción de la levadura, así los azúcares concentrados del fruto pasara ser alcohol y gas, que es eliminado. También depende de factores ambientales como el clima, entre otros para tener una producción más acelerada.
4°Para la elaboración de mantequilla se hace una selección de la materia prima “crema de la leche”. Luego se mide el nivel graso de la crema que debe ser alrededor del 40%. Si los niveles grasos son superiores a lo establecido, se realiza untratamiento a la crema, neutralizando y reduciendo la acidez. Después, la pasteurización de la crema se realiza con el objetivo de distribuir los gérmenes patógenos, posteriormente ocurre la maduración en donde fermenta el producto y luego es batido por maquinarias, produciéndose la separación del suero. Por consiguiente se realiza el lavado y el envasado del producto.
Otra incorporación de...
BACTERIAS
|Nombre |Malén Antillanca |
|Profesor |Ramón Moya |
|Curso |4ºB |
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariontes, pertenecientes al Reino Mónera yexisten en la Tierra desde hace miles de años. El hombre, en general las asocia con enfermedades; sin embargo, la gran mayoría de ellas son beneficiosas
El siguiente trabajo consiste en una investigación personal, de tipo bibliográfico, respecto de la importancia de este grupo taxonómico, para ello deberá desarrollar los siguientes temas:
1. Importancia de las bacterias en la industriaalimentaria. Explicando a lo menos 4 ejemplos o usos. 40 líneas.
La industria alimentaria ha estudiado y empleado desde bastante tiempo el uso de las bacterias como un notable e indispensable recurso, que favorece y acelera el proceso de fermentación de los alimentos, inclusive llegando a incluirlas en los procesos fundamentales para la preparación y fabricación de estos. Hoy en día, las bacterias sonparte esencial en las industrias de esta índole por sus grandes propiedades que ayudan a obtener el producto de manera eficiente, abaratando los costos de producción.
Las bacterias son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus sonusadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. En este ámbito las industrias alimentarias no solo utilizan a las bacterias para producir yogurt, si no que podemos encontrar diversos productos que son elaborados con la ayuda de estas: como el queso, la mantequilla, el vino, embutidos,encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebollitas...). Gracias a ellas se puede condimentar las ensaladas con vinagre, ya que son las encargadas en las fermentaciones necesarias para que las materias originales se transformen en esos ricos derivados.
Ejemplos de uso:
1° El queso se produce a partir de la separación de materia grasa de la leche cuajada, luego trabajan las bacterias encargándose deacidificar la leche, de esta manera los azúcares de la leche se transforman en ácido láctico para así definir el sabor del producto. Cada tipo de queso es elaborado por distintas cepas de bacterias. El fermento utilizado tiene una importante función en el desarrollo de sabor, aroma y textura de los quesos.
2°Levaduras en la producción de bebidas alcohólicas: La fermentación a gran escala por acción delas levaduras es responsable de la producción de alcohol para fines industriales y de bebidas alcohólicas
3° A partir de la recolección de uvas se obtiene el vino, esta pasa por moledores de acero inoxidable y refrigerada a Tº controlada. Luego se produce la fermentación alcohólica del zumo. La fermentación se produce por la acción de la levadura, así los azúcares concentrados del fruto pasara ser alcohol y gas, que es eliminado. También depende de factores ambientales como el clima, entre otros para tener una producción más acelerada.
4°Para la elaboración de mantequilla se hace una selección de la materia prima “crema de la leche”. Luego se mide el nivel graso de la crema que debe ser alrededor del 40%. Si los niveles grasos son superiores a lo establecido, se realiza untratamiento a la crema, neutralizando y reduciendo la acidez. Después, la pasteurización de la crema se realiza con el objetivo de distribuir los gérmenes patógenos, posteriormente ocurre la maduración en donde fermenta el producto y luego es batido por maquinarias, produciéndose la separación del suero. Por consiguiente se realiza el lavado y el envasado del producto.
Otra incorporación de...
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