Bacterias

Bacterias

Son organismos unicelulares. Todas poseen nombres en latín y la mayoría posee paredes celulares que son las que les dan su forma característica. Estos microbios toman su alimento yexpulsan los desperdicios a través de la pared celular, se reproducen mediante meiosis y se nutren principalmente de nuestros alimentos.
Por su forma se pueden clasificar en:
Cocci (cocos-esferas)Bacili (bacilos-bostones)
Spirila (espirilos)
Vibro (comas)
Streptobacilli (cadenas de bastones)
Streptococci (cadena de esferas)
Las bacterias crecen en cuatro etapas:
1. Rezago: la bacteria estápresente pero no se reproduce, esta etapa puede durar varios minutos o meses y aun, años. Las temperaturas bajas extienden esta fase, además si se les añade conservadores a los alimentos tiende aalargar esta fase.
2. Proliferación o crecimiento exponencial: ocurre cuando las bacteria posee las condiciones de temperatura, humedad y acidez. Puede durar de 15 a 40 minutos.
3. Estacionaria oestática: en esta etapa el número de bacterias que nacen es igual al que mueren.
4. Fase de muerte: consiste en la reducción del número total de bacterias vivas presentes, la población se reduce pero si nose hace ningún esfuerzo por eliminarlas totalmente, los niveles de mortalidad y crecimiento llegan a equilibrarse y empieza de nuevo el ciclo.
Los ejemplos de bacterias más comunes de encontrar enuna cocina son: Staphylococcus, Clostridrium perfringens, Salmonella, Shigella y Estreptococos.






Bacteria
Características generales
Enfermedad
Síntoma
Como se previene
Como se controlaCampylobacter coli
Al igual que la C. jejuni es una bacteria termófila, Gram-negativa, muy móviles, que, para un
crecimiento óptimo, necesita un ambiente microaeróbio y una temperatura deincubación de 37–42°C. Tiene forma de S.
Infecta el tracto intestinal de los animales y los seres humanos y causa diarrea y septicemia.
Fiebre, retortijones abdominales y diarrea (de leve a grave)....