Bacterias

BACTERIAS |
Autores: Lorna Aluffi Oates / Mabel Rembado |
Las bacterias son microorganismos constituidos por una sola célula. Tal vez usted no los vea, huela o sienta pero están escondidos entodos lados: en el agua, en el aire, en el suelo, sobre y dentro de las personas, en los animales e incluso en su cocina y utensilios con los cuales prepara la comida.
Son tan pequeñas que para verloses necesario un microscopio.
Algunas son bastante inofensivas, incluso algunas son útiles, como las que se utilizan en la fabricación de queso o yogur. Otras producen la alteración de los alimentosy finalmente existe un grupo de bacterias llamadas son patógenas, es decir, capaces de producir enfermedades. | |
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Para desarollarse las Bacterias necesitan: |
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| Temperatura Adecuada|
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| Nutrientes |
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| Humedad |
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| Acidez (PH) |
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| Tiempo Suficiente |
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| TEMPERATURA ADECUADA |
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Las bacterias responsables de las ETAs (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37ºC. Pese atodo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5º C Y 65º C . Este rango de temperatura se lo conoce como ZONA DE PELIGRO. Fuera de este rango sucapacidad reproductora se ve muy disminuida. A 100ºC (ebullición) las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5ºC (refrigeración) su crecimiento es mas lento a los 0°C (congelación) quedan en estadolatente pero no mueren!!!!!!! | |
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| NUTRIENTES |
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Las bacteriascomo todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos...