bacterias

PROLIFERACION DE BACTERIAS ANAEROBIAS EN VISCERAS Y RESIDUOS DE COSECHA CON RELACION A MICROENSILAJE
Laguado Villota, D; Méndez Méndez, L; Mojica Miranda, J; Romo Carlosama L.


RESUMEN
En este artículo se explicaran los diferentes procesos que se utilizaron para la determinación de la salmonella, Clostridium perfringes, Listeria monocytogenes y Coliformes, estas son bacterias anaerobias esdecir que no necesitan oxígeno para sobrevivir, se encuentran principalmente en los alimentos con manejo inadecuado o deterioro, que a raíz de esto se desarrolla una serie de patologías epidemiológicos malos para la salud del individuo. Se requirió de varios días para la práctica, durante los procesos fue necesario implementar las normas de bioseguridad ya que si no se seguían rigurosamente losresultados podrían salir erróneos.
PALABRAS CLAVES: Bacterias anaerobias, diluciones, siembra por estrías, vísceras, cosecha, mechero, campana de Durham



INTRODUCCION
BACTERIAS ANAEROBIAS
Las bacterias aaerobias son incapaces de utilizar oxigeno molecular en las reacciones productoras de energia y de hecho so dañadas por el O2. El genero Clostridium es un ejemplo comun.(1)
Anaerobios sonaquellos gérmenes que sólo pueden desarrollarse en ausencia de cantidades significativas de oxígeno (O2) y bajo condiciones de potenciales redox (Eh) muy reducidos, por tanto son estrictos en cuanto a sus exigencias de medio ambiente. Las formas vegetativas mueren cuando son expuestos al oxígeno molecular libre en la atmósfera, aunque el grado de resistencia bajo estas condiciones es variable(aerotolerancia). Los esporos bacterianos no son afectados por tratarse de formas biológicas metabólicamente inertes y con muy escasa proporción de agua en su composición.
Si bien se considera bacteria anaerobia aquel germen que puede crecer sólo en ausencia
de oxígeno, la sensibilidad frente al oxígeno varía ampliamente de una especie a otra.(2)
La obtención de energía la realizan mediantecatabolismo fermentativo. Se pueden distinguir dos grupos dentro de ellas:
Bacterias anaerobias facultativas: pueden vivir en ambientes con oxígeno o sin él.
Bacterias anaerobias estrictas: sólo pueden sobrevivir en ambientes carentes de oxígeno. Como ejemplo, Clostridium, causante del tétanos.(3)

COLIFORMES
La definición generalmente aceptada para el término “coliformes” describe a estosmicroorganismos como bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que fermentan la lactosa con producción de ácido y gas, aunque algunos pueden ser fermentadores tardíos o no fermentadores, como Citrobacter y Serratia, respectivamente.
La mayoría de los coliformes pueden encontrarse en la flora normal del tracto digestivo del hombre o animales, por lo cual son expulsadosespecialmente en las heces, por ejemplo Escherichia coli. Por esta razón, su presencia constante en la materia fecal, los coliformes son el grupo más ampliamente utilizado en la microbiología de alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas.
Como los coliformes también pueden vivir en otros ambientes, se distingue entre coliformes totales y coliformes fecales. Esta práctica serefiere a coliformes totales.
El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:

• La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos.
• La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario, cuando los coliformes son de origen no-fecal.
• Evaluaciónde la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas en el equipo.
• La calidad sanitaria del hielo y los distintos tipos de agua utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos.(4)

SALMONELLA
La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el contacto con heces....