bacterias






















Bacterias




Nombre: Escherichia coli
Tipos de enfermedad: Escherichia coli
Periodo de incubación: 18 a 24 horas y tiempo de generación 12 minutos
Duración de enfermedad: 5 a 10 días
Síntomas: nausea, vómitos, dolor cólico abdominal,evacuaciones diarreicas con sangre y moco, así como fiebre importante, escalofríos, molestias generales y pueden ocasionar deshidratación e insuficiencia renal.
Alimentos involucrados: Coli se transmiten por la vía fecal-oral, debido a higiene inadecuada o a la ingesta de alimentos contaminados con dicha bacteria
Prevención: El tratamiento incluye la hidratación adecuada que puede ser por vía oral opor soluciones intravenosas según el grado de deshidratación y con la atención temprana se evitan las complicaciones y la recuperación es entre 5 a 10 días, los antibióticos no son de utilidad para el manejo de ésta bacteria y pueden incluso empeorar el cuadro. En los casos en que se presenta insuficiencia renal pueden requerir de diálisis.Nombre: Salmonella thypi
Tipos de enfermedad: (salmonelosis o tifoidea)
Periodo de incubación: 12 horas hasta 6'dias
Duración de enfermedad: 5y 7 días
Síntomas: diarrea, dolor de estómago, vómitos, fiebre y dolor de cabeza.
Alimentos involucrados: alimentos involucrados
Prevención: la higiene y una correcta preparación de los alimentos.










Nombre: Campylobacterjejuni
Tipo de enfermedad : gastroenteritis
Periodo de incubación: 3 a 7 días
Duración de la enfermedad: 5y 7 días
Síntomas: diarrea, dolor de estómago, vómitos, fiebre y dolor de cabeza
Alimentos involucrados : a través de la carne y los productos cárnicos poco cocidos, así como la leche cruda o contaminada.
Prevención: La prevención se basa en medidas de control en todas las etapas de lacadena alimentaria, desde la producción en el establecimiento agropecuario hasta la elaboración, manufactura y preparación de los alimentos tanto comercialmente como en los hogares.









Nombre: Shigella dysenteriae
Tipo de enfermedad : (shigelosis)
Periodo de incubación: De 12 horas hasta 6 dias
Duración de la enfermedad:
Síntomas: Dolor abdominalagudo (súbito) o calambres
Fiebre aguda (súbita)
Sangre, moco o pus en las heces
Dolor rectal con cólico (tenesmo)
Vómitos y náuseas
Diarrea acuosa
Alimentos involucrados : Los brotes de shigelosis están asociados con condiciones sanitarias deficientes, agua y alimentos contaminados, al igual que condiciones de vida en hacinamiento.

Prevención: desinfección adecuada de los alimentosNombre: Brucella spp.
Tipo de enfermedad : (Brucelosis)
Periodo de incubación: 1 y 6 semanas.
Duración de la enfermedad:
Dolor de espalda
Dolor abdominal
Dolor de cabeza (intensa cefalea occipital y frontal)
Dolor en las articulaciones
Fiebre ondulante, intermitente, con picos elevados (entre 39° y 40º) en la tarde, noche
Fatiga
Debilidad
Escalofríos
Falta de apetitoVómitos
Pérdida de peso
Sudoraciones
Inflamación de ganglios linfáticos que puede aumentar y convertirse en abscesos
Rigidez de la nuca
Dolor y contractura muscular
Alimentos involucrados : La brucelosis no es actualmente una enfermedad común, son los trabajadores que están en contacto directo y constante con animales o carne (veterinarios, granjeros, personal de mataderos, frigoríficos, etc.),los que tienen mayor riesgo de contraer la enfermedad.
Prevención
La prevención de la brucelosis en humanos radica en el control y eliminación de la enfermedad en los animales, lo que lleva a la vacunación generalizada del ganado y a la identificación y eliminación del contaminado.
Los humanos para prevención deben consumir productos lácteos pasteurizados y quienes manipulan carne utilizar...