Bacterias

1. Introducción.-

Las bacterias que trataremos en el presente trabajo son: Clostridium botulinum  y Vibrion cholerae; causantes de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos mal manipulados, y la falta de higiene.

Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica con forma de bastón, Gram positiva, formadora de esporas y además productora de una potente neurotoxina. Sus esporasson resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados. Una de las enfermedades más comunes es el botulismo transmitida por los alimentos (diferente al botulismo causado a través de las heridas y al botulismo infantil) es un tipo severo de envenenamiento causado por la ingestión de alimentos conteniendo la potente neurotoxina formada durante elcrecimiento del microorganismo. Esta toxina es poco estable al calor y puede ser destruida por calentamiento a 80°C durante 10 minutos o más. La incidencia de esta enfermedad es baja, pero por si misma es de gran impacto debido a su alta tasa de mortalidad en caso de no ser tratada apropiadamente y a tiempo. La mayoría de los casos que se reportan anualmente están asociados con el consumo de alimentosprocesados inadecuadamente o de alimentos enlatados de forma casera; sin embargo, ocasionalmente algunos alimentos producidos comercialmente han estado involucrados en dichos brotes. Las salchichas, los productos cárnicos, los vegetales enlatados y los productos marinos han sido los vehículos más frecuentes de transmisión del botulismo en los humanos.

Las especies del género Vibrio son bacilosGram negativos de amplia distribución en ambientes acuáticos marinos y de preferencia estuarinos; son frecuentemente aislados de agua de mar, sedimento, plancton y animales que tienen contacto con estas aguas. Vibrio cholerae es una de las 34 especies que integran actualmente el género Vibrio. Está agrupado en 155 serogrupos O, siendo apenas el serogrupo O1 y el O139 los causantes del cóleraepidémico en el mundo. Los serogrupos No-O1 y No-O139 son considerados no epidémicos, al igual que otras especies del género.

Los vibrios coléricos no epidémicos tienen potencial para producir diarrea a través de mecanismos aún poco conocidos. Su enteropatogenicidad parece ser de naturaleza multifactorial. Algunas especies de vibrios, también pueden presentar genes de virulencia y causar enfermedadesdiarreicas tan graves como el cólera. Desde 1991, inicio de la epidemia latinoamericana, se reporta cólera como uno de los causantes más importantes de diarrea aguda en la región. A partir de (1996) se relacionó el resurgimiento del cólera en el mundo con cambios climáticos globales ocasionados, principalmente, por la oscilación térmica del hemisferio sur denominada "El Niño", que altera losparámetros hidrobiológicos normales del ecosistema marino, promoviendo la multiplicación excesiva de las poblaciones de fitoplancton y zooplancton, cuya importancia en la diseminación y persistencia de V. cholerae es latente, ocurriendo principalmente en las regiones (sub) tropicales.

2. Objetivo General.-

Adquirir conocimientos de estas dos bacterias, dando a conocer sus características,desarrollo, modo de contagio, prevención y tratamiento.

3.1. Objetivos Especificos.-

* Identificar las características morfológicas determinantes de patogenicidad y su efecto para el huésped, así como las patologías que provocan estas dos bacterias.
* Distinguir los aspectos epidemiológicos de las infecciones.
* Indicar las medidas preventivas y de tratamiento.

3. MarcoTeórico

4.2. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo.[] Estos microorganismos tienen forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno. Las bacterias forman esporas que les...