Bacterias

Bacterias Proteolíticas
Tienen la capacidad de descomponer la estructura de las proteínas. Muchas especies de Clostridium, Bacillus, Pseudomonas y Proteus son proteolíticas. Las bacterias de laputrefacción son capaces de descomponer anaeróbicamente las proteínas y producir compuestos malolientes, como ácido sulfhídrico, mercaptanos, aminas, indol y ácidos grasos. La mayor parte de las especiesproteolíticas de Clostridium son putrefactivas, así como ciertas especies de Proteus, Pseudomonas y otros géneros no esporulados.

Clostridium 
Es un denerode bacterias anaerobias, bacilos grampositivas, parásitas y saprófitas algunas de ellas  que esporulan,1 y son móviles, en general por intermedio de flagelos peritricos.

Bacterias Butiricas
Altera la carne huevos y probuctos pesqueros.Se hallan en el intestino humano y de los animales.


Bacterias lipoliticas

Bacteria lipolíticas Corresponde a un grupo heterogéneo de bacterias que producen lipasas, enzimas que catalizan lahidrólisis de las grasas a ácidos grasos y glicerol.
Muchas bacterias aeróbicas y proteolíticas son también lipolíticas.
A menudo se encuentran en utensilios y equipo usados en alimentación que nohan sido adecuadamente limpiados e higienizados.
Pseudomonas fluorocescens es una de las especies fuertemente lipolítica. Los géneros Pseudomonas, Alcaligenes, Serratia y Micrococcus tienen especieslipolítica

Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria decélulasvegetales.
Las enzimas1 son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que seantermodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que esenergéticamente posible

Baterías Pectolíticas
Las pectinas son carbohidratos complejos que forman parte de hortalizas y frutas. Las pectinasas, compuestas de varias enzimas pectolíticas, pueden...