bacterias


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
(CUROC)

INFORME: BACTERIAS EN LA INDUSTRIA


CATEDRATICA: DOC. ELYN ROMERO


INTEGRANTES:

DUNIA ARELY ARITA
KENIA YAMILETH MEJIA
MAVIZ YASMIN MADRID
FRANCISCO ESTEVEZ






SANTA ROSA DE COPAN, 23 DE ABRIL DE 2014









INTRODUCCION

 Las bacterias junto con levaduras y mohos, se han utilizado durante miles deaños para la preparación de alimentos fermentados tales como queso, mantequilla, encurtidos, salsa de soja, chucrut, vinagre, vino y yogur.
El papel de las bacterias  en la industria alimentaria es muy diverso, según la óptica con la que se analice su impacto. Algunas resultan muy nocivas al afectar la calidad de los alimentos, los deterioran afectando sus cualidades organolépticas. Existenmúltiples especies bacterianas asociadas al deterioro de la carne, el vino, las verduras, la leche y otros productos de consumo diario. Otras, aparentemente no alteran las cualidades de los alimentos pero se multiplican en estos, o excretan sus toxinas y resultan responsables de las denominadas enfermedades transmitidas por alimentos. Por otra parte, las bacterias potencian las propiedades nutritivas yel sabor de los alimentos y resultan de gran importancia en muchas industrias















OBJETIVOS

Conocer la importancia y el papel fundamental de las bacterias  en la industria alimentaria.

Alteración de los alimentos

Conocer la acción clave para la transformación de alimentos y como se utilizan ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapasde la producción alimentaria.












Las primeras bacterias fueron observadas por Antón van Leeuwenhoek en 1683 usando un microscopio de lente simple diseñado por él mismo. Inicialmente las denominó animalículos y publicó sus observaciones en una serie de cartas que envió a la Royal Society. El nombre de bacteria fue introducido más tarde, en 1828, por Ehrenberg. Deriva delgriego βακτήριον -α, bacterion -a, que significa bastón pequeño.
Existen una serie de características que tienen las bacterias así como ciertas ventajas para su uso en la industria, la más importante es el pequeño tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de la célula y permite, porconsiguiente, una elevada tasa metabólica.

Esta comprensión del metabolismo y la genética bacteriana permite a la biotecnología la modificación de las bacterias para que produzcan diversas proteínas terapéuticas, tales como insulina, factores de crecimiento y anticuerpos.
Una bacteria de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamenteestable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que crezca rápidamente y produzca el producto deseado en poco tiempo. El microorganismo debe también crecer en un medio  de cultivo disponible en grandes cantidades y no debe ser patógeno para el.

LA IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS EN LA INDUSTRIA
Muchas industrias dependen en parte o enteramente de la acciónbacteriana. Gran cantidad de sustancias químicas importantes como alcohol etílico, ácido acéticas, alcohol butílico y acetona son producidas por bacterias específicas. También se emplean bacterias para el curado de tabaco, el curtido de cueros, caucho, algodón, etc. Las bacterias (a menudo Lactobacillus) junto con levaduras y mohos, se han utilizado durante miles de años para la preparación dealimentos fermentados tales como queso, mantequilla, encurtidos, salsa de soja, chucrut, vinagre, vino y yogur.
Las bacterias tienen una capacidad notable para degradar una gran variedad de compuestos orgánicos, por lo que se utilizan en el reciclado de basura y en biorremediación. Las bacterias capaces de degradar los hidrocarburos son de uso frecuente en la limpieza de los vertidos de petróleo....