Bacterias

Bacterias mesófilas aerobias
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Todos los microorganismos que son capaces deformar colonias en las condiciones de la prueba‡Condiciones:Temperaturas mesófilas (25 a 35°C) Presencia deoxígeno(aerobiosis)
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No ser exigentes en necesidades nutricionales(ACE)
Ser visibles a las 24 h de incubaciónPueden estar incluidos microorganismospatógenos

Bacterias mesófilas aerobias‡Otros nombres que recibe este grupoindicador:Cuenta total viable Cuenta estándar en placa Cuenta total aerobiaLIMITACIONES:En este recuento no crecen microorganismosanaerobios y exigentes, aunque si pueden estar presentes enel alimento y pasar desapercibidos
Significado de BMA
‡Exposición a fuentes de contaminación : Violar norma de trabajo, prácticas que propicien contaminaciones de Cifras elevadas en leche crudarecién ordeñada.

Significado de BMA
‡Condiciones de almacenamiento Temperaturas de 20 a 40°C Un elevado número de BMA se interpreta como: Exposición intensa de contaminación‡ Discretacontaminación seguida de malas condiciones de almacenamiento‡ Intensa contaminación y malas condiciones de contaminación.

Significado de BMA
‡Nivel de frescura El tiempo transcurrido permite que la actividadmicrobiana aumente las cifras de la contaminación inicial .El aumento en el número no es lo único que ocurre en el alimento, puede observarse deterioro del mismo, aunque en algunos casos pasa desapercibidoSignificado de BMA
‡Eficiencia de tratamientos antimicrobianos Ejemplos: pasteurización, cocción, desinfección, esterilización...Evalua la eficiencia del método aplicado.

Significado de BMA‡Las condiciones higiénicas queprevalecían durante Obtención Preparación Trasporte
Comercializaciónde un alimento.

Significado de BMA
‡Predicción de la vida de anaquel

En un alimento perecederoayuda a estimar el tiempo que habrá de transcurrir antes de que se deteriore el producto

Debe de definirse las condiciones que predominen durante dicho almacenamiento Temperatura‡...