Bacterias

Salmonella
Características generales
almonella es el nombre del género de una bacteria móvil (con excepción de las bacterias S. gallinarum y S. pullorum que no son móviles), con forma de barra, no espongiforme y Gram negativa,. Está presente muy frecuentemente en los animales, especialmente en las aves y los porcinos. Entre las fuentes ambientales de este organismo se incluyen el agua, elsuelo, los insectos, las superficies de las fábricas, las superficies de las cocinas, las heces fecales de los animales, las carnes crudas, el pollo crudo, los productos marinos crudos, entre otros.
Enfermedades
Produce gastroenteritis con un periodo de incubación de entre 5 horas y 5 días,diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria yfiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días.

Causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda, los enfermos presentan un periodo de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella durante más de 1 año.

Forma de transmisión
La infección se adquiere por la ingestión de alimentos o aguacontaminados. Cualquieralimento se puede contaminar durante la preparación si las condiciones y los utensilios empleados en el proceso no son higiénicos.
Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado es un buen vehículo de transmisión de Salmonella, especialmente en:
• Carne
• Aves (pavo y pollos)
• Huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como la salmonella es unaenobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos)
• Leche
Su tiempo de supervivencia en aliment


Datos del laboratorio
El médico examinará al paciente en búsqueda de signos y síntomas de intoxicación alimentaria y también hará preguntas acerca de los alimentos que la persona ha ingerido recientemente. Los exámenes del vómito,la sangre, las heces y cualquier alimento sobrante pueden identificar la causa de la infección. Los exámenes son:
• Cultivo de heces para Salmonella
• cultivos de sangre si se sospecha bacteriemia.
• Sensibilidad en el abdomen
• Pequeños puntos rosados en la pie
• Aglutininas frías/febriles (examen para anticuerpos específi
Shigella
Características generales
Las bacterias del géneroShigella, son Gram-negativas, no móviles, no formadoras de esporas y con forma de barra. La enfermedad que causan representa menos del 10% de los brotes reportados de enfermedades transmitidas por los alimentos. La Shigella raramente se encuentra en los animales; por el contrario, es principalmente la causa de enfermedades en los humanos con excepción de los primates, tales como los micos y loschimpancés. Adicionalmente, este organismo se encuentra frecuentemente en el agua contaminada con heces fecales
Enfermedades
Shiguelosis (disentería bacilar)
Síntomas – Dolor abdominal, calambres, diarrea, fiebre, vómito, sangrado, pus o mocos en las heces fecales; tenesmo.
Tiempo de aparición – De 12 a 50 horas.
Dosis infecciosa – Tan solo 10 células pueden producir la infección, dependiendo de laedad y condición del hospedero. Las bacterias del género Shigella spp. son agentes altamente infecciosos que son transmitidos por la ruta fecal – oral.
La enfermedad es causada cuando los organismos virulentos del género Shigella se adhieren y penetran en las células epiteliales de la mucosa intestinal. Después de la invasión, se multiplican intracelularmente y se dispersan hacia las célulasepiteliales contiguas ocasionando la destrucción de los tejidos. Algunas cepas producen enterotoxinas y toxinas Shiga (muy parecidas a la verotoxina de E.coli O157:H7).

Forma de transmisión
Ensaladas (de papa, atún, camarón, macaroni y pollo), vegetales crudos, leche y productos lácteos y productos avícolas. La contaminación de estos alimentos se da generalmente por la ruta oral-oral. El agua...