Bacterias

SALMONELLA ENTERITIDIS
 infectan animales y al ser humano, entre ellos se encuentra Salmonella Enteritidis, que causó el brote de gastroenteritis reciente. Esta bacteria infecta las aves de postura y en ellas causa una infección asintomática, es decir, la gallina adulta no muestra signos de enfermedad; pero se infectan los oviductos y los huevos durante su formación. El ser humano se contagiapor el consumo de estos huevos".
"Existen vacunas para las aves de postura, pero no son muy eficaces. No hay vacuna para el ser humano. Y como en toda enfermedad infecciosa puede haber personas más sensibles que otras. Por ejemplo aquellas que tienen disminuidas sus defensas inmunes, niños y ancianos".
"Se desarrolla mejor en ambientes ricos en nutrientes y a temperatura ambiente. Su temperaturaóptima de crecimiento es 37ºC (la temperatura del cuerpo humano). Pero también se puede mantener viva en el agua (ríos o lagos con contaminación fecal). En este cas se encuentra en el suelo del gallinero y así se contagian los pollos".
aún en países desarrollados aparecen brotes ya que como dije la infección de las aves es asintomática".
"La Salmonella es una bacteria ampliamente distribuída en lanaturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y los animales, desde donde se excreta al medio ambiente. En el caso específico de los huevos, estos pueden estar contaminados con la bacteria en su superficie, principalmente cuando los lugares de posturas no son higiénicos, habiendo presente materias fecales o posteriormente si no son manipulados convenientemente puedencontaminarse a través de contaminación cruzada.
Esta contaminación puede suceder por contacto directo cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está o indirecto por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesones, tablas de cortar, etc.
Además se da una situación más preocupante todavía, como es que laSalmonella esté en el interior del huevo. La gallina puede presentar en su organismo, un tipo específico de esta bacteria que es la Salmonella enteritidis, la cual no afecta al ave y que puede pasar a la yema a través del conducto transovárico Transferencia de patógenos a las generaciones sucesivas a través de la invasión del ovario y de la infección del óvul , durante la formación del huevo. Por lotanto el huevo viene ya contaminado en su interior.
Esta bacteria puede causar problemas graves a la salud de los consumidores de huevos o productos en base a huevos crudos o no sometidos a una cocción adecuada. Especialmente afecta a personas del llamado grupo sensible, que son los niños pequeños, adultos mayores, embarazadas y personas con el sistema inmune deprimido (personas que tienen elsistema inmunitario funcionando por debajo del índice de normalidad, lo que favorece la instalación de una infección, por ejemplo en enfermos de Sida). A nivel mundial, se han reportado un considerable número de muertes por consumo de este tipo de producto, el cual lamentablemente sigue en aumento".
"Considerando que la Salmonella enteritidis se encuentra en el interior del huevo, el lavado de lacáscara no tiene efecto en la eliminación de la bacteria.
Es un buen tratamiento sin embargo, el lavado de la superficie de huevos con productos químicos apropiados (no sólo con agua) para eliminar la contaminación externa que pueda tener el huevo al estar en contacto con microorganismos del ambiente, sobretodo de superficies no limpias.
Los contaminantes de la superficie del huevo son variadospudiendo estar presente salmonellas de otro tipo (existen más de 2.000 variedades distintas), no descartando también la presencia de Salmonella enteritidis".
¿Bajo qué circunstancias puede comerse el huevo crudo?
"Por las razones expuestas anteriormente, bajo ninguna circunstancia se debería consumir huevos crudos o productos elaborados en base a ellos. La elaboración por ejemplo, de mayonesa en...