Bacterias
Páginas: 17 (4058 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2010
GOMA XANTANA
MONICA CUERVO SALGADO
DIANA MARCELA ABRIL
PAOLA ROMERO FUENTES
VANESSA SANCHEZ GOMEZ
FUNDACION UNIVERSIDAD DE AMERICA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA
BIOTECNOLOGIA
BOGOTA
2010
GOMA XANTANA
MONICA CUERVO SALGADO
DIANA MARCELA ABRIL
PAOLA ROMERO FUENTES
VANESSA SANCHEZ GOMEZ
IVAN CASTRO RIOS
Docente
FUNDACION UNIVERSIDAD DE AMERICAFACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA
BIOTECNOLOGIA
BOGOTA
2010
CONTENIDO
INTRODUCCION
1. HISTORIA
2.1. Estructura Química
2.2. Características Físicas
2.3. Propiedades Reológicas
2.4. Interacción con otras gomas
2.5. Toxicología
2. PROCESO DE PRODUCCION DE LA GOMMA XANTANA
3.6. Variables de Proceso
3.APLICACIONES
4. SITUACION DEL PORDUCTO EN COLOMBIA
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
El presente trabajo contiene una concreta y consistente información basada en varias fuentes bibliográficas, que especifican una historia, un proceso de producción y una gran aplicación industrial que ha obtenido la Goma Xantana como uno de los polisacáridos microbianos que más éxitocomercial ha logrado en el mercado comercial de hidrocoloides.
La Xantana presenta unas características muy apreciadas por la industria alimentaria, gracias a su estructura, este producto es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad, y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el saborni el color del líquido en el que se aplica. Además, la función de la Xantana no se ve afectada por concentraciones elevadas de sales, tampoco influye significativamente el pH, ni la temperatura.
Gracias al desarrollo inicial del proceso de producción realizada en laboratorio de alta calidad, esta Goma se ha convertido especialmente en un gran agente e ingrediente en la producción del mercadoalimenticio; y es así como se prevé que siga generando grandes avances científicos, para que pueda llegar a beneficiar a todas las áreas de la ciencia.
1. HISTORIA
Goma xantana fue descubierta en la década de 1950 en el Centro de Investigación Regional del Norte (NRRC) en Peoria, Illinois. It was first produced commercially in 1960, but didn't become available commercially until1964. Fue producido comercialmente por primera vez en 1960, pero no llegó a ser disponible comercialmente hasta 1964. It was approved by the American Food and Drug Administration (FDA) for food use in 1969. Fue aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para uso alimentario en 1969. It was approved for food use in Europe in 1982; it's E number is E415 Fue aprobado para uso alimentario enEuropa en 1982.Xanthan gum (C 35 H 49 O 29 ) is a natural gum polysaccharide used as a food additive and rheology modifier.
El descubrimiento de la xantana fue el resultado de un programa de búsqueda sistemática iniciado por el departamento de agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del dextrano en la década de 1940, el departamento inició un programa exhaustivo de búsqueda demicroorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos.
El resultado de este programa fue el descubrimiento de la xantana en la década de 1950 en los laboratorios del Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
Durante la década de 1960 se llevaron a cabo investigaciones a escala piloto en varios laboratorios industriales y la producción comercialcomenzó a principios de 1964. El conocimiento acumulado en la época sobre los requerimientos nutricionales de Xantana era amplio por tratarse de un importante fitopatógeno, causante de enfermedades en plantas crucíferas.
La xantana se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial.
Es así que la goma xantana (C35 H49...
MONICA CUERVO SALGADO
DIANA MARCELA ABRIL
PAOLA ROMERO FUENTES
VANESSA SANCHEZ GOMEZ
FUNDACION UNIVERSIDAD DE AMERICA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA
BIOTECNOLOGIA
BOGOTA
2010
GOMA XANTANA
MONICA CUERVO SALGADO
DIANA MARCELA ABRIL
PAOLA ROMERO FUENTES
VANESSA SANCHEZ GOMEZ
IVAN CASTRO RIOS
Docente
FUNDACION UNIVERSIDAD DE AMERICAFACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA
BIOTECNOLOGIA
BOGOTA
2010
CONTENIDO
INTRODUCCION
1. HISTORIA
2.1. Estructura Química
2.2. Características Físicas
2.3. Propiedades Reológicas
2.4. Interacción con otras gomas
2.5. Toxicología
2. PROCESO DE PRODUCCION DE LA GOMMA XANTANA
3.6. Variables de Proceso
3.APLICACIONES
4. SITUACION DEL PORDUCTO EN COLOMBIA
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
El presente trabajo contiene una concreta y consistente información basada en varias fuentes bibliográficas, que especifican una historia, un proceso de producción y una gran aplicación industrial que ha obtenido la Goma Xantana como uno de los polisacáridos microbianos que más éxitocomercial ha logrado en el mercado comercial de hidrocoloides.
La Xantana presenta unas características muy apreciadas por la industria alimentaria, gracias a su estructura, este producto es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad, y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el saborni el color del líquido en el que se aplica. Además, la función de la Xantana no se ve afectada por concentraciones elevadas de sales, tampoco influye significativamente el pH, ni la temperatura.
Gracias al desarrollo inicial del proceso de producción realizada en laboratorio de alta calidad, esta Goma se ha convertido especialmente en un gran agente e ingrediente en la producción del mercadoalimenticio; y es así como se prevé que siga generando grandes avances científicos, para que pueda llegar a beneficiar a todas las áreas de la ciencia.
1. HISTORIA
Goma xantana fue descubierta en la década de 1950 en el Centro de Investigación Regional del Norte (NRRC) en Peoria, Illinois. It was first produced commercially in 1960, but didn't become available commercially until1964. Fue producido comercialmente por primera vez en 1960, pero no llegó a ser disponible comercialmente hasta 1964. It was approved by the American Food and Drug Administration (FDA) for food use in 1969. Fue aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para uso alimentario en 1969. It was approved for food use in Europe in 1982; it's E number is E415 Fue aprobado para uso alimentario enEuropa en 1982.Xanthan gum (C 35 H 49 O 29 ) is a natural gum polysaccharide used as a food additive and rheology modifier.
El descubrimiento de la xantana fue el resultado de un programa de búsqueda sistemática iniciado por el departamento de agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del dextrano en la década de 1940, el departamento inició un programa exhaustivo de búsqueda demicroorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos.
El resultado de este programa fue el descubrimiento de la xantana en la década de 1950 en los laboratorios del Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
Durante la década de 1960 se llevaron a cabo investigaciones a escala piloto en varios laboratorios industriales y la producción comercialcomenzó a principios de 1964. El conocimiento acumulado en la época sobre los requerimientos nutricionales de Xantana era amplio por tratarse de un importante fitopatógeno, causante de enfermedades en plantas crucíferas.
La xantana se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial.
Es así que la goma xantana (C35 H49...
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