Bacterias

Agencia Gubernamental de Control
Ministerio de Justicia y Seguridad

Principales Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos
1 - Escherichia coli Habitante normal de la floraintestinal del hombre y animales, pueden llegar a ser causantes de diarrea si tomaran contacto con los alimentos. Esta bacteria que se encuentra generalmente en el ganado bovino, llega porcontaminación a las carnes, en el momento de la faena o de la manipulación. También se puede encontrar en el agua, la leche sin pasteurizar y en las verduras. (EJ: verduras regadas con aguas servidas, lechedurante el ordeñe, etc.) 2 - Staphylococcus aureus Bacteria que produce una toxina que causa vómitos y diarreas al poco tiempo de ser ingerida, se halla en alimentos muy manipulados y ricos enproteínas como ser jamones, sándwiches o productos con crema pastelera 3 - Bacillus cereus Bacteria productora de toxina tanto emética como diarreica, más común en arroz , cereales, pastas rellenas 4 -Salmonella Ocasiona diarrea, fiebre, vómitos. Los alimentos implicados son huevos crudos o mal cocidos, carne de aves y sus derivados. 5 - Clostridium perfringens Bacteria que elabora una toxina en losalimentos que son dejados a temperatura ambiente o pobremente recalentados, sobre todo en chorizos, salsas, matambres. El síntoma predominante es diarrea sin fiebre. 6 - Listeria monocytogenes: Causantede una grave enfermedad, de mucho riesgo en embarazadas y pequeños. Se la ha encontrado en lácteos, peces, carnes mal cocidas. 7 - Clostridium botulinum: Es productor de una toxina letal,ampliamente distribuido en la naturaleza. Es la causante de Botulismo, enfermedad caracterizada por parálisis muscular. Alimentos de riesgo, conservas caseras en aceite, ya sean de carne o vegetales. 8 -Shigella: Productora de diarreas. Fácilmente transmitida de persona a persona, por ciclo fecal – oral; se debe tener especial cuidado en la manipulación de los alimentos y en el uso de agua potable 9 -...