Bacteriocionas

TITULO:
PELÍCULA ANTIMICROBIANA A BASE DE PROTEÍNA DE SUERO LÁCTEO, INCORPORADA CON BACTERIAS LÁCTICAS COMO CONTROLADOR DE LISTERIA MONOCYTOGENES, APLICADA SOBRE SALMÓN AHUMADO.

TÍTULO ALTERNO:
FILM ANTIMICROBIAL BASED WHEY PROTEIN, LACTIC ACID BACTERIA INCORPORATED AS CONTROLLER Listeria monocytogenes APPLIED TO SMOKED SALMON.

AUTORES:
RODRÍGUEZ Y, DEYCI1 drrodriguez@uniboyaca.edu.coSCHÖBITZ R., RENATE2 rschobitz@gmail.com

FUENTE:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; jul-dic2009, Vol. 7 Issue 2, p49-54, 6p

TIPO DE DOCUMENTO:
Article

DESCRIPTORES:
ANTI-infective agents
MILK proteins
WHEY
FOOD preservatives
SALMON
LACTIC acid bacteria
BACTERIOCINS
LISTERIA monocytogenes

AFILIACIONES DEL AUTOR:
1Microbióloga. M. sc. Facultad deSiencias. Universidad Austral de Chile
2Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Austral de Chile

BASE DE DATOS:
Fuente Académica medline

RESUMEN:
El concentrado de proteína de suero lácteo (CPS) posee propiedades funcionales apropiadas para la elaboración de películas biopreservantes, siendo factible la incorporación de bacterias ácido lácticas (BAL) productoras de sustancias tipo bacteriocina(STB) y así, lograr un efecto controlador sobre Listeria monocytogenes al ser utilizada como cobertura sobre salmón ahumado. Las condiciones para la formación de la película fueron: CPS 12% p/v, glicerol 18% v/v, pH en solución formadora de película 7,0 y 8,0, y secado a 30ºC por 16 horas. La actividad inhibitoria de la película incorporada con las cepas lácticas fue evaluada usando el método dedifusión frente a un césped de L. monocytogenes y mediante el recuento en placa, obteniendo: la combinación de dos cepas BAL aumentó la actividad controladora sobre L. monocytogenes logrando reducir hasta 2,1 ciclos logarítmicos el crecimiento de este patógeno, bajo condiciones de refrigeración durante 15 días.

CRITERIOS DE VALIDACION

INTERES: El microorganismo L. monocytogenes es unabacteria patógena, psicrotrófica, ubicua. La enfermedad que causa es conocida como listeriosis, se presenta al ingerir alimentos contaminados, afecta principalmente a personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y recién nacidos.

PERTINENCIA: La investigación es pertinente ya que el salmón ahumado es una alimento muy común listo para consumo, tiene una vida útil de varias semanas cuando esalmacenado a temperaturas de refrigeración y empacado al vacío; L. monocytogenes se ha presentado ocasionalmente como contaminante de este producto, siendo un sustrato vulnerable dado las características de contenido de sal, el pH y la actividad de agua (Aw), parámetros que favorecen el crecimiento de este organismo bajo condiciones de refrigeración y envasado al vacío.

UTILIDAD: Algunos como lasbacterias ácido lácticas se ha demostrado que interfieren con el desarrollo de patógenos dado que al competir por nutrientes y por producción de sustancias con acción inhibitoria como ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido acético, etc.); peróxido de hidrógeno y bacteriocinas. Por lo anterior, el uso de sustancias antimicrobianas naturales nivel industrial en alimentos debe ser considerado como unaalternativa, por su efectividad en contra de patógenos.

VIABILIDAD: La investigación fue realizada lo que significa que es viable.
Este trabajo fue financiado por el Fondo de Fomento Al Desarrollo científico y Tecnológico (FONDEF) proyecto D04i1153 y la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica (CONICYT) del Gobierno de Chile.

AUSENCIA DE DUPLICACION: según nuestra búsquedano existe duplicación.

ASENTAMIENTO POLITICO: Esta investigación tiene gran asentamiento político ya que presenta una nueva alternativa para preservar alimentos en este caso el salmón ahumado con bacterias acido lácticas y sus productos metabólicos; lo que permite mejorar la calidad de vida de los consumidores.

ASENTAMIENTO MORAL: No es posible determinarlo.

RECURSOS: Material biológico:...