Bacteriocnas
Páginas: 6 (1432 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2010
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
[pic]
“Aislamiento de Bacteriocinas de Bacterias Lácticas en vegetales”
Integrantes:
Dueñas Prado, Anthony
Mauricio Olivera, Alejandro
Mena Espinoza, Manuel
Profesor:
Juan Carlos Ramos Gorbeña
2009-II
Aislamiento de Bacteriocinas de Bacterias Lácticas en vegetales
Introducción
Los microbios producen unaextraordinaria variedad de sistemas de defensa microbiana. Estos incluyen los antibióticos clásicos, los subproductos metabólicos, agentes líticos, numerosos tipos de exotoxinas proteicas y bacteriocinas. La diversidad anda abundancia de este potente arsenal de armas son claras. Menos claras son sus orígenes evolutivos y el papel que desempeñan en la mediación de las interacciones microbianas. Elobjetivo de esta revisión es analizar lo que sabemos sobre la evolución y la ecología de la familia más abundante de diversos sistemas de defensa microbiana como las bacteriocinas.
Las bacteriocinas son definidas como proteínas biológicamente activas contra miembros de la misma especie o especies muy relacionadas a la cepa productora.
En la naturaleza existe una enorme diversidad de este tipo desubstancias
Las bacteriocinas han sido encontradas en casi todas las especies bacterianas examinadas hasta la fecha, y aún dentro de una especie podrían ser producidas diferentes tipos de bacterocinas. Se piensa que el 99% de todas las bacterias pueden producir cuando menos una bacteriocina y la única razón de que no se hayan aislado es debido a que han sido muy poco estudiadas. Lashalobacterias, miembros del dominio Archaea, producen su propio tipo de bacteriocinas, las halocinas. Los microorganismos invierten una gran proporción de energía para la producción y elaboración de mecanismos antimicrobianos. Aun cuando, no se sabe mucho de cómo la diversidad de estas sustancias aumenta y cuál es la función que desempeñan las bacteriocinas en las comunidades microbianas, estas moléculas hanservido como un modelo para tratar de responder algunas preguntas evolutivas y ecológicas.
Objetivos
• Identificar y aislar las bacterias lácticas de los vegetales.
• Obtener las bacteriocinas de las bacterias lácticas.
• Comprobar la actividad inhibidora de las bacteriocinas en S. aureus, E. coli y Klebsiella sp.
Antecedentes
A. Allende1, B. Martínez2, et al.Bacteriocinas: agentes antimicrobianos en productos vegetales frescos cortados
La industria de productos frescos cortados, se encuentra en una permanente búsqueda de tratamientos alternativos al uso de higienizantes químicos, con el fin de sustituirlos por otros más aceptados desde el punto de vista del consumidor. En el presente trabajo se ha estudiado la capacidad de varias bacterias ácido lácticas,productoras de bacteriocinas, de crecer y producir compuestos antimicrobianos en un caldo de zumo de lechuga a distintas temperaturas. Se ha observado que todas las cepas estudiadas (Lactococcus lactis sbsp. lactis IPLA 1064 y C270, Lactobacillus plantarum y paraplantarum y Pediococcus acidilactici) fueron capaces de crecer en el caldo vegetal a 4, 10 y 32 ºC. Sin embargo, sólo L. lactis IPLA 1064fue capaz de producir compuestos antimicrobianos a 4 y 10ºC, mientras que el resto de cepas sólo inhibió el crecimiento de las bacterias indicadoras a 32 ºC. Además, se ha estudiado la posible aplicación de bacteriocinas como agentes de lavado de hortalizas frescas cortada, observándose reducciones iniciales tanto de la microflora normal como de Listeria monocytogenes previamente inoculada.
M.Razo, J. Barboza, et al.
Producción de Proteasas y Bacteriocinas por la Cepa Mexicana Bacillus subtilis No. 21
En estudios previos se comprobó la actividad antagónica, “in Vitro” y en invernadero, que presenta una cepa mexicana de Bacillus subtilis.
Jesús Muñoz-Rojas
Bacteriocinas: una estrategia de competencia microbiana propuesta como alternativa de antibióticos dirigidos para el futuro...
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
[pic]
“Aislamiento de Bacteriocinas de Bacterias Lácticas en vegetales”
Integrantes:
Dueñas Prado, Anthony
Mauricio Olivera, Alejandro
Mena Espinoza, Manuel
Profesor:
Juan Carlos Ramos Gorbeña
2009-II
Aislamiento de Bacteriocinas de Bacterias Lácticas en vegetales
Introducción
Los microbios producen unaextraordinaria variedad de sistemas de defensa microbiana. Estos incluyen los antibióticos clásicos, los subproductos metabólicos, agentes líticos, numerosos tipos de exotoxinas proteicas y bacteriocinas. La diversidad anda abundancia de este potente arsenal de armas son claras. Menos claras son sus orígenes evolutivos y el papel que desempeñan en la mediación de las interacciones microbianas. Elobjetivo de esta revisión es analizar lo que sabemos sobre la evolución y la ecología de la familia más abundante de diversos sistemas de defensa microbiana como las bacteriocinas.
Las bacteriocinas son definidas como proteínas biológicamente activas contra miembros de la misma especie o especies muy relacionadas a la cepa productora.
En la naturaleza existe una enorme diversidad de este tipo desubstancias
Las bacteriocinas han sido encontradas en casi todas las especies bacterianas examinadas hasta la fecha, y aún dentro de una especie podrían ser producidas diferentes tipos de bacterocinas. Se piensa que el 99% de todas las bacterias pueden producir cuando menos una bacteriocina y la única razón de que no se hayan aislado es debido a que han sido muy poco estudiadas. Lashalobacterias, miembros del dominio Archaea, producen su propio tipo de bacteriocinas, las halocinas. Los microorganismos invierten una gran proporción de energía para la producción y elaboración de mecanismos antimicrobianos. Aun cuando, no se sabe mucho de cómo la diversidad de estas sustancias aumenta y cuál es la función que desempeñan las bacteriocinas en las comunidades microbianas, estas moléculas hanservido como un modelo para tratar de responder algunas preguntas evolutivas y ecológicas.
Objetivos
• Identificar y aislar las bacterias lácticas de los vegetales.
• Obtener las bacteriocinas de las bacterias lácticas.
• Comprobar la actividad inhibidora de las bacteriocinas en S. aureus, E. coli y Klebsiella sp.
Antecedentes
A. Allende1, B. Martínez2, et al.Bacteriocinas: agentes antimicrobianos en productos vegetales frescos cortados
La industria de productos frescos cortados, se encuentra en una permanente búsqueda de tratamientos alternativos al uso de higienizantes químicos, con el fin de sustituirlos por otros más aceptados desde el punto de vista del consumidor. En el presente trabajo se ha estudiado la capacidad de varias bacterias ácido lácticas,productoras de bacteriocinas, de crecer y producir compuestos antimicrobianos en un caldo de zumo de lechuga a distintas temperaturas. Se ha observado que todas las cepas estudiadas (Lactococcus lactis sbsp. lactis IPLA 1064 y C270, Lactobacillus plantarum y paraplantarum y Pediococcus acidilactici) fueron capaces de crecer en el caldo vegetal a 4, 10 y 32 ºC. Sin embargo, sólo L. lactis IPLA 1064fue capaz de producir compuestos antimicrobianos a 4 y 10ºC, mientras que el resto de cepas sólo inhibió el crecimiento de las bacterias indicadoras a 32 ºC. Además, se ha estudiado la posible aplicación de bacteriocinas como agentes de lavado de hortalizas frescas cortada, observándose reducciones iniciales tanto de la microflora normal como de Listeria monocytogenes previamente inoculada.
M.Razo, J. Barboza, et al.
Producción de Proteasas y Bacteriocinas por la Cepa Mexicana Bacillus subtilis No. 21
En estudios previos se comprobó la actividad antagónica, “in Vitro” y en invernadero, que presenta una cepa mexicana de Bacillus subtilis.
Jesús Muñoz-Rojas
Bacteriocinas: una estrategia de competencia microbiana propuesta como alternativa de antibióticos dirigidos para el futuro...
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