BACTERIOLOGA

Sistema de Gestión
de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Quindío
Centro Agroindustrial
Guía de aprendizaje
Unidad N°4. Análisis de calidad

Fecha: Septiembre
de 2012
Versión 2.0
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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:

Resultados de Aprendizaje

290801040
Realizar
en
alimentos
análisis fisicoquímico de
acuerdo conun protocolo
establecido.

290801040/04
Comprender el concepto de
análisis
fisicoquímico,
organoléptico
y
microbiológico
de
los
alimentos.

Tiempo Estimado de
Ejecución
10 horas

2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la unidad N°4 del programa ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE
CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
El contenido de la unidad permite al aprendiz entender el concepto deanálisis, como proceso
global y herramienta para la evaluación y el control de la calidad de los alimentos. Los temas
abordados están relacionados con el análisis físico-químico, organoléptico y microbiológico
aplicado a los alimentos, en sus aspectos conceptuales y metodológicos.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del
material del programaunidad N°4 “ANÁLISIS DE CALIDAD”, de la exploración de los
enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de la leche
Descripción:
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su
jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.
Paraello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o
pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un
recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca,
que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol ycalentamiento.

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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Quindío
Centro Agroindustrial
Guía de aprendizaje
Unidad N°4. Análisis de calidad

Fecha: Septiembre
de 2012
Versión 2.0
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 Prueba de yodo
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina
de trigo, mezclar y luego adicionar 4gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.
 Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con
cada una de las muestras.
 Prueba de calentamiento
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en
reposo. Calentarlasseparadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las
muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y los
equipos y materiales que utilizó, también explique lo que observó en las pruebas realizadas
a la leche, justificando su respuesta.
Envíe el informe a su instructor a través de la plataforma.
Para realizar la actividad propuesta para lacuarta unidad debe:
• Estudiar el material del programa de la unidad N°4 – Análisis de calidad.
• Leer los documentos de apoyo.
Envíe el documento por medio del enlace llamado “Análisis de la leche”, ubicado en el
botón Actividades / Actividades unidad N°4.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que esteerror se debe a que:
• En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.

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