bacteriologia de la leche

Bacteriología de la Leche.
1. Clasificación de las bacterias de la leche, según las alteraciones que producen. R. a) Formadoras de acido, b) productoras degas, c) proteolíticas, d) formadoras de álcali, e) inertes.
2. Bacilo de la leche que se establece en el intestino humano y suprime microbios de la putrefacción. R. Lactobacillus acidophilus.
3.Beneficios del consumo del Lactobacillus acidophilus. R. Alivio del estreñimiento, diarrea y colitis crónica.
4. En las bacterias proteolíticas participan 2 grupos de enzimas, menciónalas. R. Quimosina oRenina y Caseasa.
5. Bacterias que vuelven alcalina la leche sin producir algún cambio en sus aspecto, sabor u olor. R. Bacterias que forman álcali.
6. Bacterias que fermentan lactosa conformación de gas y producen acidos de olor penetrante. R. Bacterias anaerobias.
7. Bacteria que colorea la leche de color azul. R. Pseudomona syncyanea.
8. Bacteria culpable de laviscosidad de la leche. R. Alcaligenes viscosus.
9. Cantidad de bacterias por mililitro para que la leche se considere de buena calidad. R. Menor a 50,000 bacterias pormililitro.
10. Bacterias que no alteran el aspecto, olor o el sabor y la mayor parte son patógenas. R. bacterias inertes.
11. Bacteria que produce cólera. R. Vibrio cólera.12. Principales enfermedades de origen humano (en la leche). R. Fiebre tifoidea, fiebre entérica, escarlatina, faringitis, difteria y cólera.
13. Bacteria que produce al carbunco. R. Bacilus anthracis.14. Características de la obtención de muestra para el examen bacteriológico de la leche. R. La muestra debe estar bien mezclada y ser representativa del lote; sertransportada en empaque adecuado y a menos de 10°C.
15. Métodos de examen bacteriológico de la leche. a) Método de cuenta en placa, b) Cuenta microscópica o de Breed. c) Cuenta microscópica de colonias de...