Bacteriologia

CARACTERISTICAS
Salmonella pertenece a la Familia Enterobactereaceae,
Bacilo cortos de 1-2um
moviles
GRAM (-)
No esporulados
aerobio y anaerobio facultativo
Caracterizados bioquímicamente por que fermentan la glucosa, con producción de acido y gas. No atacan la lactosa, ni la sacarosa
su temperatura optima de crecimiento es de unos 38c
se destruyen a los 60c en 15-20 min, no crecen pordebajo de los 5°C
son generalmente aerogénicos.
PATOGENIA
Es la segunda causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos. Es responsable de millones de casos al año de enfermedades transmitidas por alimentos; Una de las fuentes principales son los alimentos contaminados con éste microorganismo especialmente los alimentos de origen animal y los vegetales regados con aguas contaminadas.como huevo crudo y mal cocido, pollos y carnes mal cocidas, productos lácteos, mariscos, frutas y vegetales. 
No todos los serotipos son igualmente patógenos para humanos y animales por lo que desde el punto de vista de salud pública es importante su identificación final. 
Los alimentos comúnmente asociados a intoxicaciones son: 
- carne (vacuno, cerdo, pollo),
- productos cárneos (jamón,salame, vienesas),
- ensaladas (papas, porotos verdes, jamón, pollo), 
- productos de pastelería (cremas) y 
- productos lácteos (queso, queso de cabra, etc).
CUADRO CLINICO
la salmonelosis es el nombre genérico empleado para designar las infecciones humanas y animales originadas por miembros del genero salmonella, la salmonelosis es una infección alimentaria, el periodo de incubación estacomprendido entre 12 y 24 horas. Los principales síntomas de la salmonelosis son: nauseas, dolor abdominal, somnolencia, diarrea y fiebre moderada, puede producirse deshidrtacion que da lugar a una gran sed. Las heces son acuosas, de color verdoso, de olor muy repugnante y a veces teñidas de sangre. El microorganismo puede invadir la corriente sanguínea originando asi una septicimia y en los casos masextremos el paciente puede entrar en coma. La enfermedad dura corrientemente de 2 a 3 dias, pero algunos de los síntomas pueden persistir semanas y aun meses, durante la fase aguda de la enfermedad se excretan con las heces grandes cantidades de salmonelas, cuyo numero disminuye progresivamente al recuperarse el paciente hasta que aquellas quedan libres de salmonelas. Casi el 50% de los pacienteseliminan heces positivas, después de 4 semanas, a estos se le conocen portadores, sin embargo hay otros portadores que eliminan salmonelas intermitentes aunque no presenten síntoma alguno de enfermedad.
* La infección se adquiere por la ingestión de alimentos o agua contaminados.
* Cualquier alimento se puede contaminar durante la preparación si las condiciones y los utensilios empleadosen el proceso no son higiénicos.
* Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado es un buen vehículo de transmisión de Salmonella, especialmente en:
* Carne
*Aves (pavo y pollos)
*Huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como la salmonella es una enobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulaciónde estos)
* Leche
El médico examinará al paciente en búsqueda de signos y síntomas de intoxicación alimentaria y también hará preguntas acerca de los alimentos que la persona ha ingerido recientemente. Los exámenes del vómito, la sangre, las heces y cualquier alimento sobrante pueden identificar la causa de la infección. Los exámenes son:
* Cultivo de heces para Salmonella
* cultivosde sangre si se sospecha bacteriemia.
* Sensibilidad en el abdomen
* Pequeños puntos rosados en la pie
* Aglutininas frías/febriles (examen para anticuerpos específicos)

MEDIO DE CULTIVOS
La metodología que se emplea en el laboratorio para el aislamiento de Salmonella difiere del método empleado en muestras clínicas debido a varios factores entre los cuales estarían:
- El Nº de...