BADENBURGO

BADENBURGO-BERLÍN
La cocina tradicional de Berlín es sencilla, autóctona y tiene su historia... pues además está marcada por las tradiciones culinarias de los inmigrantes provenientes de Silesia, Bohemia, Prusia Oriental, Mecklemburgo y Pomerania. La cocina prusiano-protestante de Berlín integra estas influencias de una manera muy simplificada: preparaciones laboriosas y lujosas así como unacondimentación y aromatización refinada le son totalmente ajenas. Ella pone mayor énfasis en la preparación de platos fuertes, los cuales sacien el apetito de los comensales, que en una presentación distinguida. Por lo tanto, en los ambientes íntimos se sirve y disfruta la comida casera.
El "Muro" fue derribado en 1989, existiendo aún algunos restos museales y trozos de su hormigón en las vitrinasde coleccionistas en todo el mundo. Los gobernantes, el mundo cultural y del entretenimiento se han arracimado en torno a la Puerta de Brandenburgo (Brandenburger Tor), transformando a la capital alemana en el corazón palpitante de su país.
Las albóndigas de carne "Bouletten" (denominación impuesta por los Hugonotes) son, sin lugar a dudas, el plato más popular que ha trascendido más allá de lasfronteras de la capital alemana.
Un clásico de la cocina berlinesa es el "Currywurst". Un embutido que contiene un 85% de carne porcina y vacuna finamente molida, adobado, levemente ahumado y escaldado, con o sin piel; muy similar a la salchicha alemana (Bockwurst, inventada en 1893 por el posadero berlinés R. Scholtz). El Currywurst puede ser degustado con papas fritas en los snack-bars que seencuentran ubicados en casi todas las esquinas de la ciudad, Se estilan bañar con ketchup y espolvorear con curry, pimienta cayena, chili machacado, salsa Worcestershire o cebollas crudas con chili. Los berlineses inauguraron una placa conmemorativa en honor a esta especialidad tan antigua en la Charlottenburger Kantstrasse al 101, en Junio del 2003. La misma recuerda a Herta Heuwer, como lacreadora de la salsa picante, con la cual solía servir la Currywurst.

Sin embargo, las especialidades regionales son mucho más variadas y merecen ser descubiertas.
Tampoco deben desconocerse las tradiciones culinarias de los Hugonotes, con influencias calvinistas, que fueron acogidos en el Siglo XVII. Ellos introdujeron ingredientes hasta entonces desconocidos en Berlín y la vecina Brandenburgo(coliflor, espárragos, arvejas amarillas, porotos, pepinos y lechuga), ya que entre los más típicos se destacan: carne de cerdo, ganso y pescado como anguila (Aal), lucioperca (Zander) y esturión (Hecht); repollo, lentejas, nabos y papas.
La región de la vecina Brandenburgo se conoce tradicionalmente como "Gemüsegarten Berlins" (la huerta de Berlín), donde se cultiva el espárrago, los tan apreciadosTeltower Rübchen (una variedad pequeña y delicada del nabo, originaria del suelo poco fértil de Teltow); pepinos y rábano picante (Meerrettich) en Spreewald.
Interesante: Los campesinos fueron obligados a cultivar papas por Federico II en el Siglo XVIII. Su combinación de impuesto a la sal y la exigencia de consumir una determinada cantidad de sal proveniente de las salinas prusianas, originó lapropagación del Rollmops y pepino en salmuera
En bares y cervecerías, para los cuales en Berlín tradicionalmente no rige una hora de cierre, se sirve "Molle" (cerveza con poco lúpulo), "Molle mit Strippe" (acompañadas por aguardiente de trigo) o Bockbier (......) así como las famosas albóndigas (Buletten) y típicos snacks hasta tempranas horas de la mañana, tales como: Rollmops (arenque macerado endos etapas en vinagre al 5% y hierbas), Brathering (arenque frito y marinado), Soleier (huevo cocido y conservado en salmuera), saure Gurken (pepinos en salmuera).
Obviamente no falta el "Berliner Weisse", una verdadera especialidad de Berlín que data del año 1642. Se trata de una cerveza de trigo levemente turbia, con un contenido alcohólico de 2,8%vol., fermentada con bacterias ácido lácticas,...