Bagels

bagels (paso a paso)
una historia (existen varias) dice que este bollo judío tiene su origen en Vienna. los judíos lo importaban a los estados unidos y desde allí volvió a europa. no sé si esta teoría es verdadera.

bagels
receta para 4 grandes o 6 pequeños bagels

250 g harina
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite de girasol
150 ml aguatemplada
---
~ 1 litro agua

mezclar harina y levadura. añadir los otro ingredientes. amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño.

dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen durante 1 hora aproximadamente. formar 4 o 6 bolas.

en cada bola hacer un agujero de un diámetro de ~3-4 cm. ponerlos en una bandeja de horno. tapary dejar descansar 30 minutos. precalentar el horno a 220 C.

echar agua en una olla cuando entre el punto de ebullición colocar con cuidado 2 bagels, durante 1 minuto, dándoles varias vueltas, retirar y dejar escurrir. repetir el procedimiento con el resto de los bagels. hornear 20 minutos.

variedades: añadir a la masa cebollas, ajo, hierbas etc. o antes de hornear cubrirlos con sésamo.

a mi megusta comer el bagels con philadelphia (queso para untar) y salmón ahumado.

bagels

Ingredientes
- 250 gr. de harina.
- 1 cucharilla de sal
- 165 ml de agua templada
- 1 cucharilla de aceite de oliva
- 1 cucharilla de levadura seca
- Semillas de amapola y sésamo.

- Agua y sal para cocerlos antes de ir al horno.

Mezclamos el agua, la sal y la levadura en un bol grande. Hacemos un volcán yechamos el agua templada y el aceite en el centro. Cubrimos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar de 5 a 10 minutos.
Amasamos hasta que quede una pasta elástica. La masa puede resultar un poco pegajosa, si fuese necesario añadimos un poco harina. Cubrimos y dejamos reposar en lugar templado entre 70 y 90 min.
Estos procesos se pueden hacer en el horno a unos 25-30 gr., sobre todo si hacefrio.
Precalentamos el horno a 200 gr. Con la masa hacemos pequeñas porciones (unas 18) en forma de esférica. Tendremos que tener harina a mano para poder trabajarla sin que se pegue. “Empapamos” un dedo en harina y, haciendo presión sobre le centro, formamos los “bagels”, haciendo los agujeros suficientemente grandes para que no se cierren al hornear.
Hervimos en un cazo con agua y sal, despuésbajamos a fuego lento. Uno a uno, vamos sumergiendo los bagels en el agua caliente durante un minuto, veremos como suben a la superficie y los recogemos con una espumadera. Con este proceso los bagels se arrugan y más rígidos por fuera.
Los vamos poniendo sobre la bandeja con papel de hornear.
Espolvoreamos con semillas de sésamo, amapola o las que gustéis y horneamos durante unos 15 min, hasta quetengan un tono dorado. Algunos los he quitado antes de tiempo, mejor que tengan un tono dorado.

Receta de bagels, rosquillas de pan
pepekitchen 3 de enero de 2009 4 comentarios

Los bagels, son unas curiosas rosquillas de pan originarias de la cocina tradicional judía de la Europa oriental. El secreto de esta receta de bagels, rosquillas de pan, y de su especial textura es que son hervidos antesde ser horneados. Son deliciosos tomados con queso cremoso con hierbas.
Ingredientes para unos 9 bagels.
Para la masa: 250 cc. agua tibia, 2 cucharaditas de aceite de girasol, 375 gr. harina de fuerza, una cucharada de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca granulada, de panadería.
Para hervirlos: 1,5 litros de agua, una cucharada de azúcar.
Para el glaseado: una clarade huevo, una cucharada de agua, semillas de sésamo o semillas de amapola (opcional).
Elaboración.
Para preparar la masa mezcla la harina con la sal, el azúcar y la levadura granulada, en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua ligeramente templada, a unos 40º máximo.
Lo mejor es usar harina de fuerza, especial para panes, con mayor contenido en gluten, pero...