Baguette Francesa

Ingredientes para Baguette Francesa (Con Esponja, es decir con masa madre)
Ingredientes Para la Esponja:
1000 Grs. Harina panadera
1000 Grs. Agua
60 Grs. Levadura
30 Grs. Malta Diastática o jarabe de malta
Ingredientes Para la Masa:
2000 Grs. Harina panadera
810 Grs. Agua
55 Grs. de Sal


Preparación de la Esponja:
Ponga todos los ingredientes de la esponja en la máquina de mezclarla masa; mezcle hasta unificar todos los ingredientes (esta preparación debe quedar más o menos liquida)
Pase la mezcla a un recipiente y deje fermentar por 4 horas a 24 grados centígrados o toda la noche en el refrigerador
Preparación de la Baguette:
Ponga la mezcla de la esponja o masa madre en el bowl de la batidora para amasar; incorpore la harina panadera y el agua
Bata o amase por 5minutos en velocidad fuerte; coloque la sal al 4 minuto
Baje la velocidad de la batidora velocidad media y bata suavemente la masa por otros 3 minutos
Retire la masa del bowl, llévela a la mesa; forme una bola y luego póngala en una bandeja, tápela con un paño y deje fermentar por 2 horas
Tome la masa fermentada y amase suavemente hasta que vote todo el aire
Divida la masa en pastones de 410 c/u;tápelo nuevamente con un paño o con una bolsa plástica, y deje reposar por 35 minutos aproximadamente
Espolvoree con harina la mesa y la masa. Comience a estirar primero presionando con los puños cerrados, como caminado, luego con la ayuda de un palo o rodillo
Trabaje hasta logra un espesor de 3 mm.
Cada tanto voltee la masa, invirtiendo y rotando ¼ de vuelta
Haga una forma cuadrado de unos 50cm de largo, por unos 35 cm de ancho
Enrolle cuidadosamente apretando desde el lado corto para hacer un espiral. Presione los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes
Acomode los espirales de masa en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada y cubra con un paño
Ponga a leudar los panes en un lugar tibiopor una hora
Con una hojilla, hágale corte diagonales a cada espiral
Quince minutos antes de hornear, precaliente el horno a 210 Grados Centígrados
Introduzca el pan en el horno; hornee por 25 minutos
Durante los primeros 10 minutos vaporice. Esto se hace poniendo un pequeña cacerola con agua en el piso del horno para genere vapor
Retire el pan del horno y deje reposar unos pocos minutosIngredientes para Baguette Francesa (Sin Esponja):
Ingredientes:
700 Gramos de Harina Panadera o Harina de Fuerza (Triple 000)
441 Gramos de Agua
8 Gramos de Levadura en Pasta o 16 Gramos en Polvo
13 Gramos de Sal


Cómo hacer Baguette Francesa (Sin Esponja) paso a paso:

Procedimiento:
Ponga la harina, el agua y la levadura en el bowl de la batidora para amasar
Bata o amase por 5minutos en velocidad media; coloque la sal al 4 minuto
Baje la velocidad de la batidora al mínimo y bata suavemente la masa por otros 3 minutos
Retire la masa del bowl, llévela a la mesa; forme una bola y luego póngala en una bandeja, tápela con un paño y deje fermentar por 2 horas.
Tome la masa fermentada y amase suavemente hasta que vote todo el aire
Divida la masa en pastones de 380 c/u;tápelo nuevamente con un paño o con una bolsa plástica, y deje reposar por 30 minutos aproximadamente.
Espolvoree con harina la mesa y la masa. Comience a estirar primero presionando con los puños cerrados, como caminado, luego con la ayuda de un palo o rodillo
Trabaje hasta logra un espesor de 3 mm
Cada tanto voltee la masa, invirtiendo y rotando ¼ de vuelta
Haga una forma cuadrado de unos 50 cm delargo, por unos 35 cm de ancho
Enrolle cuidadosamente apretando desde el lado corto para hacer un espiral. Presione los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.
Acomode los espirales de masa en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada y cubra con un paño
Ponga a leudar los panes en un lugar tibio...