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GASTRONOMÍA POBLANA

La Gastronomía de la región de Puebla es muy vasta, rica y variada; cuenta con los tradicionales "Antojitos poblanos", los platos fuertes típicos que son herencia de la época Colonial, mezclando sazones e ingredientes de la cocina indígena y europea, además de los ya famosos "Dulces típicos" y las bebidas tradicionales.
En Puebla, la base de la comida es el maíz, elfrijol y el chile, estos tres elementos se combinan para crear diversos platillos.

ANTOJITOS POBLANOS

Se les ha dado popularmente el nombre de "antojitos" porque se antojan sólo con verlos y porque no llegan a la categoría de plato fuerte, más bien son considerados una comida ligera. En esta lista podemos enumerar gran cantidad de antojitos que se consumen tanto en restaurantes de cocinaPoblana, como en puestos Ambulantes, antojerías e incluso en nuestra propia casa con motivo de cualquier festejo.







Vestimenta
Hoy en día, en el traje típico de la mujer de Puebla predominan las prendas prehispánicas, como el quesquémetl (1), el enredo y la faja, que son muy variados y a veces complejos. Pero se conservan y resaltan en este las características del vestido de chinapoblana.
El atuendo tradicional de la china poblana estaba compuesto por:
Una blusa blanca, con labores de deshilado y bordado de seda y chaquira(2) con motivos geométricos y florales en colores vivos.
La blusa es escotada y muestra una parte del cuello y de su pecho.
Una falda llamada castor, por el nombre de la tela con que era hecha..
El castor, o falda —llamada también zagalejo—, consta dedos secciones: la superior de unos 25 centímetros aproximadamente, de percal o de seda verde llamada corte; y la inferior, que es propiamente la falda, de color rojo vivo con dibujos negros, cubierta con lentejuela, y debe llegar hasta los tobillos.
Según algunas opiniones, el castor (la tela) era empleado por las patronas de las casas ricas para la confección de las enaguas de sus criadasindígenas. El castor era trabajado con lentejuelas y camarones que formaban dibujos geométricos y florales. Los grupos de danza folclórica han popularizado una versión que lleva bordado en lentejuelas, chaquiras y canutillos el Escudo Nacional de México.
Unos porabajos (3) blancos, con las puntas enchiladas, es decir, con el borde inferior orlado por un encaje de motivos zigzagueantes. Los porabajos deuna china poblana asomaban bajo su castor.


Lengua

Puebla cuenta con un registro de 60 diferentes lenguas indígenas, cuyos hablantes se encuentran diseminados por todo el territorio estatal.
De acuerdo con el Consejo Estatal de Población (Coespo), en esta lista aparece el Náhuatl, el Zapoteco y el Totonaco, que podrían considerarse como algunos de los más conocidos por la mayoría de lagente.
Sin embargo, aparecen otros que difícilmente llegarían a su mente como el Mame, el Kechi, el Cora, el Aguacateco, el Kanjobal, el Lacandón, el Amuzgo, el Chatino y el Cakchiquel.
Los registros –cuyos datos son alimentados tras cada Censo o Conteo Nacional de Población y Vivienda– detallan que en todo el estado, viven 617 mil 504 personas mayores de tres años que hablan alguna lenguaindígena.

Dicha cantidad equivale a uno de cada 10 poblanos y de ellos, 295 mil 344 son hombres y 322 mil 160 son mujeres.
Las cifras también apuntan que de ese 10 por ciento, 534 mil 631 también habla español, 63 mil 294 sólo puede comunicarse a través de su lengua nativa y en 19 mil 579 casos, no hay un registro específico.
El registro “Puebla: Población de 3 años y más que habla una lenguaindígena por lengua”, detalla que el Náhuatl es la de mayor alcance, con 447 mil 797 hablantes (72. 51 por ciento de los registrados).
La lengua Totonaca se ubica en el segundo sitio, con 106 mil 559 hablantes; el Popoloca, en tercero, con 16 mil 576; el Mazateco en cuarto, con 16 mil 45 y el Otomí en quinto, con ocho mil 934.
El Mixteco se ubica en sexta posición, con ocho mil 288 hablantes; el...