baja california norte

ENTORNO TURISTICO GASTRONOMICO








Jairo Isaac Vargas Alemán
“2-b”
T/m
Estados de la republica

 
BAJA CALIFORNIA SUR

Gastronomía
La gastronomía sudcaliforniana se caracteriza por exóticos y deliciosos platillos de pescados y mariscos, debido básicamente a la gran actividad pesquera que se desarrolla en todo el Estado. Langosta, lenguado, callos, almejas y camarones sonalgunas de las variedades que en esplendidas recetas usted podrá degustar aquí.
Condimentos típicos que se utilizan en Baja California Sur y que añaden un sabor especial y diferente a los platillos son el orégano y la damiana. De esta ultima se produce un licor de dulce sabor elaborado con una planta silvestre de la cual se dice tiene propiedades afrodisíacas, con el que se recomienda acompañarla buena mesa de esta entidad, o bien con licor de dátil o vino de uva.
La cocina de la región incluye también platillos tradicionales como la machaca de carne saturada de hierbas aromáticas, las almejas comunes y almeja generosa preparadas en diversas formas como empanizadas en escabeche, tatemadas y rellenas. El filete imperial de camarón, camarones rellenos, el callo garra de león y pescadostatemados; Quesos frescos y las acostumbradas tortillas de harina.
Los dulces regionales están representados por las jaleas como el guayabate, mangate y el pitahayate, sin olvidar las famosas conservas de dátil, papaya verde e higo en almíbar, frutas regionales deshidratadas como el higo blanco y el mango. Empanadas de queso, de ates y de fríjol dulce, pan de huevo y pan francés forman parte dela repostería del estado.
En playas o en ciudades, las mariscadas, los cócteles y también finos cortes de carnes rojas forman parte del menú de los diferentes restaurantes. Gracias a la gran cantidad de turistas que cada año visitan este territorio hay por supuesto, gran cantidad de establecimientos con especialidades de la cocina italiana, francesa, china, japonesa entre otras.
Receta deMachaca de camarón y pescado
• Para la machaca de camarón:
• 400 gramos de camarón cocido
• Sal de ajo al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 chile poblano chico, despepitado y finamente picado
• 1 jitomate pequeño, pelado y finamente picado
• Para la machaca de pescado:
• 400 gramosde pescado (mero, sierra, o cualquier pescado) cocido y finamente picado
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• Sal de ajo al gusto, pimienta al gusto
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 chile poblano despepitado y picado finamente
• 1 jitomate grande pelado, despepitado y finamente picado
Preparación
Machaca de camarón:
El camarón se aplana muy bien con un machacador de carne y luego conlas manos para desmenuzarlo perfectamente.
Se sofríe en el aceite caliente y se le añade la sal de ajo, la pimienta y el orégano, se agregan la cebolla y el chile.
Se sofríe hasta que la cebolla esté acitronada, se añade el jitomate, se sazona muy bien y se sirve.
Machaca de pescado:
Se hace igual que la de camarón pero sin aplanar el pescado con el machacador de carne

Langosta EstiloPuerto Nuevo
Hace más de cincuenta años que comenzó a forjarse la tradición de esta receta. Fue durante los años cincuenta cuando a iniciativa de un grupo de pescadores atrajo a los turistas para viajes de pesca que salían del pequeño poblado. Al regresar de pescar, las esposas invitaban cordialmente a los visitantes a sentarse a la mesa a saborear el platillo más común entre los pescadores de esazona: langosta, abundante y deliciosa de las costas de este pequeño poblado, servida a la usanza, con frijoles, arroz y acompañada de tortillas de harina. La langosta “Puerto Nuevo” extendió su fama en poco tiempo, de tal manera que nuevos turistas llegan día tras día con el propósito de probar la famosa y exquisita Langosta Estilo “Puerto Nuevo”.

Actualmente “Puerto Nuevo” es una comunidad...