BAJO_CONSUMO_DE_LA_PANELA_EN_POPAYAN_ACT_1_


LA ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PANELEROS Y EL MERCADO DE LA PANELA EN POPAYÁN







M V B S
A J A M




RESUMEN

El presente artículo expone la situación que se presenta en la ciudad de Popayán y sus sectores aledaños con los pequeños productores de panela vinculados a la asociación agropecuaria de paneleros APC, quienes derivan su sustento económico de dicha actividad y quese muestran inquietos ante el bajo consumo de panela en población payanesa.
El propósito es posesionar la panela en los mercados ya que está es de gran valor nutricional, por su alto nivel energético, alto contenido de carbohidratos además de proteínas vitaminas y minerales.
Por ello los productores paneleros tienen la responsabilidad en continuar elaborando este alimento cumpliendo con unasnormas que le permitan al mercado, consumir panela de la mejor calidad e incrementar en el hogar para beneficio económico de todo el sector panelero.






PALABRAS CLAVES

Panela, mercadeo, consumo















ABSTRACT

This paper presents the situation that occurs in the city of Popayán and its surrounding areas with small panela producers linked to the agriculturalassociation of sugarcane APC, who derive their financial support from such activity and are apprehensive about the low consumption payanesa population panela.
The purpose is to Place the positive market panela as it is is of high nutritional value, for their high energy, high carbohydrate protein plus vitamins and minerals.
Sugarcane producers therefore have a responsibility to continue todevelop this food complying with rules that allow the market, panela consume the best quality and increase home for the economic benefit of the entire sugarcane industry.









KEYWORDS

Panela, marketing, consumption















MARCO TEÓRICO

Aspectos preliminares: Abordar la problemática que plantean los productores de panela en el departamento del cauca yespecialmente en la ciudad capital Popayán frente al bajo consumo de la panela, puede tratarse desde diferentes frentes no obstante nos vamos a centrar en conceptos como el producto y sus características, mercadeo, consumo y el lugar donde se presenta esta problemática, aspectos como la tecnología procesos productivos y organizacionales son temáticas de gran importancia que pueden estudiarse másadelante.
LA PANELA:La panela se define como un producto sólido obtenido de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar hasta una humedad menor o igual al 3 %. (CORPOICA – FEDEPANELA, 2000). La norma técnica colombiana NTC 1311 (1991) define a la panela como un producto sólido, natural, obtenido por evaporación del jugo de caña de azúcar previamente clarificado o purificado, elaborado en losestablecimientos llamados trapiches o centrales paneleros.
Para Hernández y Amaya (2003) la panela es un producto obtenido de la concentración del jugo de caña de azúcar, mediante un proceso artesanal. Se caracteriza por una alta proporción de sacarosa, además posee glucosa y fructosa, dispone de un excelente contenido de minerales y se le reconoce la presencia de las vitaminas E y C. Tiwari (2004)afirman que la panela es un producto tradicional elaborado por concentración del jugo de caña, con importantes cantidades de calcio, fósforo y hierro; con propiedades medicinales muy útiles. Kumar y Tiwari (2005) agregan que es un azúcar integral, no refinado, sin aditivos químicos. La panela recibe diversas denominaciones; “gur” y “jaggery” en la India y Pakistán, “raspadura” en Brasil, “chancaca”en Chile y Argentina; “panela” en Colombia, Ecuador, Guatemala y otros países de Centroamérica, y “panela” o “piloncillo” en México. En Perú tradicionalmente se le llama “chancaca”. La FAO la registra en sus estadísticas como azúcar no centrifugado.
Este producto se comercializa bajo distintas presentaciones, en bloque, en panelines y granulada o pulverizada. La panela en bloque a su vez se...