bajo en calorias















UNIVERSIDAD DE TURISMO Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PANAMERICANA DE HOTELERIA

JOSÉ DANIEL MARTÍNEZ GONZÁLEZ

COCINA BAJA EN CALORÍAS

GASTRONOMÍA 209GASTO ENERGÉTICO:
Basal| Es la energía que el organismo utiliza en las actividades mecánicas necesarias para el mantenimiento de los procesos vitales , como la respiración, circulación, síntesisde constituyentes orgánicos, transporte de iones a través de la membrana y el mantenimiento de la temperatura corporal. Es el mayor componente del gasto energético total y debe medirse después de10 a 12 horas de sueño y al menos 12 horas después de haber ingerido alimentos, bajo condiciones de termoneutralidad y descanso físico y mental.
Total|  El Gasto energético total es la suma de:Gasto Energético Basal (GEB)
Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)
Actividad Física
Termorregulación
Energía utilizada en el depósito de tejidos y/o en la producción de leche

GET = A + B xEdad + AF x (D x Peso + E x Talla)
Donde GET es expresado en kcal/día, edad en años, peso en kilogramos, y talla en metros. En esta ecuación A es el término constante, B es el coeficiente de laedad; AF es el coeficiente de actividad física que depende si es individuo es sedentario, poco activo, activo o muy activo en las categorías de NAF; D es el coeficiente del peso; y E el de la talla.CALCULO DE REQUERIMIENTO FISICO:
Harris-Benedict
MUJER: GEB = 655.1 + ( 9.56 x P) + (1.85 x T ) - ( 4.68 x E )
HOMBRE : GEB = 66.5 + (13.75 x P) + (5.0 x T ) - ( 6.78 x E )
P = Peso (k) T =Talla (cm) E = Edad (años)


FACTOR DE ACTIVIDAD FISICA:
El nivel de actividad física es comúnmente descripto como la relación entre el gasto energético total sobre el basal (GET/GEB) y es unavariable ordinal definida de la siguiente manera:








BIBLIOGRAFÍA:
http://www.nutrinfo.com/pagina/info/energy.html
http://kepler.uag.mx/uagwbt/nutriv10/guias/balancener.pdf...