Balance De Masa Y Energia

TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. INTRODUCCIÓN 3
2. JUSTIFICACIÓN 4
3. DESCRIPCIÓN 5
3.1. Identificación
3.2. Preselección
3.3. Selección
3.4. Investigación
3.5. Solicitud
4. OBEJETIVOS 7
4.1. General
4.2. Específicos

5. RESEÑA 8
6. RESULTADOS 12
6.1. Materias primas e insumos.
6.2. Proceso de elaboración y operacionesunitarias.
6.3. Maquinas y equipos.
6.3.1. Molino
6.3.2. Tanque de agua caliente.
6.3.3. Tanque de maceración.
6.3.4. Tanque de cocción
6.3.5. Panel de transferencia
6.3.6. Intercambiador de calor
6.3.7. Fermentación y maduración
6.3.8. Filtrado
6.3.9. Tanques de acondicionamiento
6.3.10. Empacado
6.4. Monitoreo del control de calidad.
6.5. Propiedades Organolépticas.
6.6. Pruebas deestabilidad

7. ANÁLISIS DE RESULTADOS. 27
8. CONCLUSIONES 34
9. RECOMENDACIONES 36
10. GLOSARIO 37
11. BIBLIOGRAFÍA 40
12. ANEXOS 41


1. INTRODUCCIÓN

La industria cervecera esta posicionada a nivel de comercio exterior como una de las más importantes, en ella se refleja la capacidad para crear productos de gran calidad mediante el uso deequipos de un alto nivel tecnológico que logra una completa mecanización de líneas de producción. En la fabricación de cerveza, la industria se caracteriza por un nivel elevado de concentración industrial, diferenciación de productos y explotación de economías de escala.
Nuestra visita está encaminada hacia este sector productivo no solo por su constante desenvolvimiento sino porque es una áreaespecializada en tecnología, integración y optimización de procesos para la industria de bebidas. Bogotá Beer Company cuenta con una planta moderna de producción y los más altos estándares de calidad ofreciendo un producto diferente y tradicional.
Cada paso en el proceso de producción tiene una influencia decisiva en la calidad de la cerveza, en la estabilidad de su sabor y en el rendimientoglobal de la planta y es aquí en esta empresa donde se cumple con estas características. Bogotá Beer Company se ocupa no solo del proceso necesario para obtener su producto, sino también de su envasado, transporte y empaquetado, dejándolo listo para su distribución.














2. JUSTIFICACIÓN


Esta visita se va a realizar con el fin de conocer los procesos químicos e industrialesque se realizan o se llevan a cabo en la producción de cerveza artesanal de Bogotá Beer Company. Se analizaran cada una de las materias primas utilizadas, de la mano con las reacciones que ellas pueden sufrir a lo largo de cada una etapas de fabricación. Para lo cual será necesario determinar y analizar las diferentes operaciones unitarias que caracterizan las etapas de producción
Hemosconsiderado que este tipo de empresa, engloba con los requerimientos especificados para la consecución de este trabajo de investigación concerniente a la materia de química orgánica industrial ya que se lleva a acabo por medio de unos procesos, operaciones unitarias o algunas reacciones que en alguna oportunidad hemos realizado. Enriqueciendo a su vez algunos conocimientos prácticos y teóricos.Igualmente, esta investigación será un aporte no solo para la asignatura de química orgánica, sino que también permitirá ampliar los conocimientos acerca del campo en el que se desarrolla la ingeniería química, ya que por medio del proceso de elaboración industrial de la cerveza artesanal, es posible dejar en claro aspectos como la seguridad industrial que se debe incluir en el desarrollo de toda buenaproducción, y por lo tanto se podrá tener una idea también cercana a los criterios de seguridad industrial empleados en la industria cervecera tanto a nivel nacional como internacional.
De la misma forma, por medio de esta investigación se logrará ampliar y fortalecer los conocimientos acerca del control de calidad aplicado a un proceso de producción industrial, lo cual a su vez permitirá...