Balance De Masa

BALANCE DE MASA: TOSTADOR


L2=?
W2=100%

MANI

Tostador
T=28°C L3=236.75gr.
L1=250gr. P3=28%
P1=27% C3=16%
C1=15% G3=52%
G1=49%W3=3%
W1=8% &3=1%
&=1%

W=agua (H2O)
E=S
BALANCE GLOBAL: E=S

L1=L2+L3
L2= L1- L3=13.25 gr. de vapor

BALNCE PARCIAL PARA PROTEINA:
0
L1XP1=L2 (0)+L3*XP2XP2=L1XP1/L3= 250gr*0.27/236.7gr=0.28*100=28.51% de proteína

BALANCE PARCIAL PARA CARBOHIDRATOS:
L1XC1=L2XC2+L3XC3
XC3= L1XC1/ L3
XC3= 250gr*0.15/236.75gr=0.158*100=16% de carbohidratos
BALANCEPARCIAL PARA GRASA:
L1XG1=L2XG2+L3XG3
XC3= L1XG1/ L3
XG3= 250gr*0.15/236.75gr=0.517*100=52% de grasa
BALANCE PARCIAL PARA CENIZA:
L1X&1=L2X&2+L3X&3
X&3= L1X&1/ L3
X&3=250gr*0.01/236.75gr=0.01*100=1% de ceniza
BALANCE PARCAL PARA EL AGUA:
L1XW1=L2XW2+L3XW3

XW3= L1XW1- L2XW2/ L3=250gr*(0.083)-13.25gr(1)/236.75gr
XW3=0.031*100=3% de agua

MOLIDO
MOLIDOL3=236.75gr. L=225.15gr P P= perdida L4=dato experimental
BALANCE GLOBAL: E=S
L3=P+ L4
P= L3- L4=236.75gr-225.15gr=11.6grMEZCLA

Margarina
L5=0.025gr.
P5=28%
C5=16%
G5=16%
W5=3%
&5=1%
L4=225.15gr.
MEZCLA
P4=28% Producto
C4=16% L7=?
G4=52% P7=?
W4=3% C7=?
&4=1%G7=? W7=?
Azúcar &7=?
L6=0.0092gr.
C6=99.5%
W6=0.3%
&6=0.2%
BALANCE GLOBAL:
L4+ L5+ L6=L7
L7= 225.015gr+0.025gr+0.0092gr=225.1842grBALANCE PARCIAL DE PROTEINA:
L4P4+ L5 P5+ L6 P6=L7 P7
P7= L4P4+ L5 P5/ L7= (225.15gr*0.28) + (0.025gr*0.001)/22501842gr
P7=0.279*100=28% de proteína en la corriente L7
BALANCE PARCIAL PARACARBOHIDRATOS:
L4C4+ L5 C5+ L6 C6=L7 C7
C7= L4C4+ L5 C5+ L6 C6/ L7= (225.15gr*0.16) + (0.025gr*0.001) +(0.0092gr*0.005)/225.1842gr
C7=0.16*100%=16% de carbohidratos en la corriente L7
BALANCE PARCIAL PARA...