Balance De Materia Cerveza

1. INTRODUCCION

La cerveza es una bebida alcohólica antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de la levadura. En la actualidad existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, pero la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
El arte de fabricarde cerveza se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 años. Para esto se debieron realizar varios descubrimientos uno de ellos consistió en exponer al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales y de ahí se obtuvieron las bebidas fermentadas. El malteado consistía en la inmersión de la cebada en agua permitiéndole que germinara, pero no se conocía las razones por las que lacebada se ablandaba y se hacia dulce. De un modo similar se desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas relativamente frías, a lo que se buscaban explicaciones esotéricas.
Esta bebida alcohólica resultaba particularmente atractiva para aquellos individuos de vida poco placentera, ya que estas producían euforia. Otras ventajas, in apreciadas en aquellos tiempos, eran la mejorarelativa de la dudosa calidad microbiológica del agua, en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico, y su valor nutritivo; además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenían levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B.

Hoy, el término cerveza es una expresión genérica que abarca tanto lo que en GranBretaña se denomina «ale», una bebida a la que se le añade lúpulo, fabricada con levaduras altas, como aquellas otras bebidas de malta a las que se les añade lúpulo y son fermentadas con levaduras bajas.

2. RESUMEN

Un proceso es un sistema formado por equipos, instrumentos y herramientas las cuales permiten dar cambios físicos y químicos a elementos o suministros los cuales representan alfinal del proceso un producto final.

Este trabajo pretende abordar y representar de manera concisa todo el proceso de producción de la cerveza, incluyendo las variables criticas que tiene el sistema, las etapas y las transformaciones a las que se somete la materia prima para poder lograr el producto final. se realizara un análisis y descripción del proceso, balance de materia y un balance deenergía, finalmente se darán a conocer los resultados y los desperdicios que se podrían tener en un proceso como este. Todo esto hecho a través y en base a lo visto en el curso durante el semestre.

3. DESCRIPCION DEL PROCESO
Materia prima

Malta: está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en lafabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.
Lúpulo: el lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a darmás permanencia a la espuma. 
Adjuntos (Grits): debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. 
Agua: las características del agua defabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales.
Levadura: son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del...