balance de materia en procesos

BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO
Una vez identificados los procesos en la planta, los balances de materia son la base del diseño del proceso. Un balance de materia realizado sobre el proceso completo permitirá la determinación de las cantidades de materia prima requeridos por el proceso; esto se puede realizar en el caso de que las cantidades a producir estén determinadas por una demandaespecífica a cubrir o para un proceso en marcha en el cual las composiciones de sus diversas corrientes son desconocidas. Sin embargo, también se pueden realizar balances de materia tomando bases de cálculo, las cuales sean representativas del proceso. En el caso de este prediseño se tomará la última opción dejando el balance indicado a manera de rendimientos.
Elección de Base de Cálculo
La basede cálculo para trabajar en este proceso puede ser determinada ya sea tomándola desde la entrada en el proceso, ya que los rendimientos para ambas clases de canales son conocidos, o desde una cantidad de productos, ya que se conocen los porcentajes que componen los subproductos (sus formulaciones especificadas en el capítulo 2.0). En este caso se opta por trabajar con las canales ya que delprocesamiento de estas se obtendrán la materia prima para la elaboración de los subproductos, además por sí solas representan una capacidad de producción en términos de canales procesadas por día. Con el conocimiento de las cantidades de producto y subproducto que se obtiene por canal procesada ya solo es necesario realizar la determinación de la cantidad de canales a procesar, tanto de res como
Decerdo, al día para determinar la capacidad de producción final, pero como ya se mencionó esto se hará en función de los costos de inversión y producción.
Determinación de Límites para los Procesos
La determinación de los límites para los procesos es importante para la identificación de las salidas para cada sistema. Habiendo realizado la identificación de procesos en la sección 3.1 seidentificarán tres subsistemas o procesos a los cuales se les realizarán los balances de materia. Estos procesos son aquellos en los que la materia prima se ve reducida de tamaño y separada en distintas corrientes (salidas) o son procesos en los que hay mezcla de materiales y se tiene que hacer la determinación de las cantidades de estos.
Con esas consideraciones se determina que los procesos en loscuales se realizarán balances de materia son:
A. Procesos de Despiece. En este proceso es cuando las canales son despostadas para la obtención de cortes y los recortes. Las entradas en este caso serán las canales provenientes del área de almacenamiento y las salidas los cortes, recortes, grasa y huesos que se obtengan.
B. Procesos de Embutido. Aquí se hará la diferencia entre la elaboraciónde la salchicha popular y la de la mortadela popular. Las entradas y salidas, sin embargo, serán similares. Las entradas serán los recortes que se hayan obtenido en el proceso de despiece además de las cantidades de aditivos que deben ser cuidadosamente determinadas y las salidas serán los embutidos elaborados destinados al área de los procesos térmicos.
Balance de Materia para el Proceso deDespiece
Tomando como base de cálculo el procesamiento de una canal de res y una canal de cerdo se obtienen los siguientes rendimientos, diferenciados para cada canal
Con esos datos como referencia se puede realizar el balance de materia para el proceso de despiece, para la canal bovina para la canal porcina. Es de notar que de los productos que se obtienen de este proceso, unos se dirigendirectamente a empaque mientras que otros son utilizados para la elaboración de los subproductos (salchicha y mortadela popular).

Se presenta también la división que se hace de la cantidad de grasa de cerdo que será utilizada para los subproductos por canal de cerdo procesada. Sin embargo, no se considera dentro del proceso de producción la utilización de ésta para ser un subproducto por sí...