balance de materia y energia de productos congelados
Páginas: 3 (706 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
ALUMNO: RUIZ ROJAS PAÚL GIANPIERRE
CURSO: INGENIERÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS
DOCENTE: Ing. QUINDERENTERIA. E
TEMA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN PRODUCTOS CONGELADOS “FILETES PRECOCIDOS DE POTA”
I.- INTRODUCCIÒN
Los balances de materia y energía son de suma importanciaen el ámbito pesquero ya que mediante ellos se puede conocer con exactitud datos cuantitativos acerca de la cantidad de materiales que intervienes en cada uno de los procesos o en algún equipo enespecial, ya que se pueden llegar a conocer transformaciones químicas que interviene en dicho proceso. Y con ello poder evaluar resultados de los procesos en base a rendimiento obtenidos gracias a losbalances de materia y así poder controlar y corregir acciones correctivas para estandarizar los procesos.
II. OBJETIVOS:
Comprobar y evaluar el uso de los balances demateria y energía en el proceso de congelado de recursos hidrobiológicos.
Conocer la importancia de dichos balances para obtener rendimientos.
FLUJO DEPROCESO DE BLOCK PRECOCIDOS DE POTA CONGELADO
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. RECEPCION DE POTA ENTERA.- La Pota es recepcionada en cajas deaproximadamente 30 kg. La materia prima debe ser de buena calidad por lo cual se realiza un analisis fisico organoleptico (como el aspecto, olor, textura, etc.,)para poder ingresarla al proceso. la temperaturacon la que ingresa debe ser la adecuada (5.6°C).
2.- PESADO.- El pesado se realiza para posteriormente calcular los rendimientos que se obtienen en el proceso.
3.- FILETEADO.- En este proceso se leextraen las visceras de la pota y resto de residuos. En el fileteado se separa el tubo del resto de partes como piel, aletas, reproductores, tentaculos, nuca.
4.-LAVADO.- Se lavan los tubos para...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
ALUMNO: RUIZ ROJAS PAÚL GIANPIERRE
CURSO: INGENIERÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS
DOCENTE: Ing. QUINDERENTERIA. E
TEMA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN PRODUCTOS CONGELADOS “FILETES PRECOCIDOS DE POTA”
I.- INTRODUCCIÒN
Los balances de materia y energía son de suma importanciaen el ámbito pesquero ya que mediante ellos se puede conocer con exactitud datos cuantitativos acerca de la cantidad de materiales que intervienes en cada uno de los procesos o en algún equipo enespecial, ya que se pueden llegar a conocer transformaciones químicas que interviene en dicho proceso. Y con ello poder evaluar resultados de los procesos en base a rendimiento obtenidos gracias a losbalances de materia y así poder controlar y corregir acciones correctivas para estandarizar los procesos.
II. OBJETIVOS:
Comprobar y evaluar el uso de los balances demateria y energía en el proceso de congelado de recursos hidrobiológicos.
Conocer la importancia de dichos balances para obtener rendimientos.
FLUJO DEPROCESO DE BLOCK PRECOCIDOS DE POTA CONGELADO
DESCRIPCION DEL PROCESO
1. RECEPCION DE POTA ENTERA.- La Pota es recepcionada en cajas deaproximadamente 30 kg. La materia prima debe ser de buena calidad por lo cual se realiza un analisis fisico organoleptico (como el aspecto, olor, textura, etc.,)para poder ingresarla al proceso. la temperaturacon la que ingresa debe ser la adecuada (5.6°C).
2.- PESADO.- El pesado se realiza para posteriormente calcular los rendimientos que se obtienen en el proceso.
3.- FILETEADO.- En este proceso se leextraen las visceras de la pota y resto de residuos. En el fileteado se separa el tubo del resto de partes como piel, aletas, reproductores, tentaculos, nuca.
4.-LAVADO.- Se lavan los tubos para...
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