Balance de materia y energia

Las operaciones unitarias más importantes, comúnmente utilizadas en el proceso de refinación de azúcar son:
2.1.1.1.- Reducción de Tamaño
Esta etapa se lleva a cabo utilizando diversos tipos detrituradoras, machacadoras y molinos cuyas características dependen, fundamentalmente, del tipo de sólido y del tamaño de partícula inicial y final del mismo. Existen diversas teorías sobre la reducciónde tamaño de materiales sólidos; entre ellas, la que da resultados más concordantes
con los obtenidos a nivel industrial es la formulada por Bond. Esta teoría, basada en un método semiempírico,propone que el trabajo
requerido para reducir a un tamaño dado un sólido de tamaño prácticamente infinito, es proporcional a la raíz cuadrada de la relación superficie-volumen.

2.1.1.2.- SedimentaciónEl fenómeno de la sedimentación está basado en el movimiento browniano en un campo de fuerzas externo (campo gravitatorio), y está descrito desde el punto de vista macroscópico por la ecuación deSmoluchowski, que es semejante a la que describe el fenómeno de la Difusión

2.1.1.3.- Evaporación
El objeto de la evaporación es concentrar una solución que consta de un soluto no volátil y undisolvente volátil. En la inmensa mayoría de las evaporaciones el disolvente es el agua. La evaporación se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener una solución concentrada.La evaporación se diferencia del
secado en que el residuo es un líquido, en vez de un sólido; de la destilación, en que el vapor es generalmente un solo componente, y aún cuando el vapor sea mezcla,en la evaporación no se pretende separar el vapor en fracciones.
2.1.1.4.- Cristalización
Por medio de esta operación se obtienen sólidos cristalinos a partir de una solución líquida saturada, enmuchos casos es deseable
obtener los sólidos en forma de cristales, por su facilidad de almacenamiento, conservación y utilización.
Por medio de la cristalización se pueden obtener sustancias puras,...